凉粉是怎么做的
发布网友
发布时间:2022-02-23 17:12
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懂视网
时间:2022-02-23 21:33
凉粉怎么做?
1.准备一个碗,加入红薯生粉,加入两杯凉水,把水和生粉充分搅拌开。
2.水淀粉中加入一勺食盐和少量的碱,在锅中加入凉水,将水淀粉倒入水中,小火慢熬,勺子不停地搅拌。
3.水淀粉会随着温度的升高越来越粘稠,直至锅里不停的鼓起大泡,红薯粉就熬好了。
4.红薯粉熬好后盛出来,冷凉后凝固就制作好了。
总结
1.在碗中加入红薯生粉,加入水,将水和生粉搅拌开。
2.水淀粉中加入食盐和碱,锅中倒入水。
3.水淀粉倒入水中小火慢熬水淀粉会逐渐粘稠。
4.红薯粉熬好后趁热盛出来,凉了以后凝固就做好了。
热心网友
时间:2022-02-23 18:41
夏天最让家庭主妇们头疼的就是一日三餐了,因为天气炎热,家人的胃口普遍不好,为了家人能多吃的饭,聪明的主妇会为家人做凉粉吃。那凉粉的制作方法是什么?大家应该比较好奇吧,下面就为大家简单的介绍一下,希望大家能满意。
食材主料:
嫩玉米3个
方法/步骤:
1、将准备的嫩玉米拨成玉米粒,洗净备用;豆浆机洗净备用。
2、将玉米粒放入豆浆机打成汁,玉米粒大概放豆浆机量杯7-8杯左右,然后加水至最高水位线。(小编家的豆浆机是1.2L)
3、打好的玉米汁:
4、用豆浆机滤网滤去杂质,小编是用纱布过滤,速度快。
5、过滤好的汁水:
6、静置1小时左右,将上面的汁水轻轻滤去。
7、滤至粉水多一点,将粉水搅拌均匀待用。
8、在过滤的时候,将炒锅烧适量的开水。
9、水开后将刚才搅拌好的粉水慢慢倒入开水锅内。
10、粉水全部下锅后要不停的搅拌,不然会凝固。
11、一直要搅拌至锅内起泡、凉粉拉丝,成片。
12、关火,倒入小容器晾冷。
13、凉粉做好了,按自己的口味凉拌。
注意事项:
注意事项一,玉米要选稍微老一点的,切忌不能是糯玉米。
注意事项二,过滤玉米汁时要将里面的汁水全部捏出来。
注意事项三,搅拌粉水的开水不能太多,不够时再添加。
注意事项四,豆浆机一定要选打冷的汁。
热心网友
时间:2022-02-23 19:59
1)
准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2)
盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3)
把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4)
把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5)
把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6)
拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
热心网友
时间:2022-02-23 21:34
凉粉是怎么做的?
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
中文名
凉粉
主要食材
凉粉草,大米,豌豆
分类
小吃
口味
清凉爽滑
类型
夏季风味食品
精品荐读
中国哪里的粉最好吃?
作者:物道
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分类营养价值食物营养成分
吃法
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉粉
共5张
凉粉
凉拌
凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法,加白砂糖或蜂蜜水。
煎粉
煎粉和凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。”
另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。
分类
遵义豌豆凉粉
豌豆凉粉的制作很特别,其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂,工序多、时间长,技术也十分讲究。它的原料是豌豆,多少根据需要而定,制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子,然后用温水浸泡24小时,冬天可以适当延长三四小时,热天可以缩短四五小时,热天时间长了豆子会发酸,这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后,就可以用石磨推成豆浆,也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好,或用其他干净的器皿装,为了避免不卫生的东西掉进浆内,需在上面盖上盖。
一般情况下10个小时左右,温度保持在18°C,豌豆凉粉便会自行沉淀,使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉,中层黄粉,上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些,随时注意观察,沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长,底层的白粉翻泡上来,豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰,起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉,用一干净器皿滗出中层的“黄粉”,最后取出直接制作凉粉的“白粉”。
搅凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅,用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里,影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快,要匀,不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”,否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”,即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉,看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌,说明稀了,冷却后无粘力,如果熟浆一点也不往下淌滴,说明过稠,冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住,又能有节奏地一块块往下掉,这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水,再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。