低筋面粉和普通面粉的区别是什么,做包子馒头用哪一种?
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发布时间:2022-02-23 17:04
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热心网友
时间:2022-02-23 18:34
、蛋白质含量不同
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉,
普通粉,最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。
2、用途不同
低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
普通粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
分类制作
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
热心网友
时间:2022-02-23 19:52
蒸包子馒头的话最为适合的面粉还是中筋面粉,中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,制作起来也是最为简单的,一般的中式点心都会选择中筋面粉,例如馒头、包子等。 中筋面粉其颜色为乳白色,体质半松散的状态,其蛋白质含量为9.5~12.0%,在揉搓成面团的时候,既不会产生大量的面筋,也不会不产生面筋,相对来说是比较适中的一种面粉,可以制作出有嚼劲但同时带有松软的口感的食物,所以是比较适合制作包子等食物。一般来说面粉的外包装都会标有低筋、中筋、高筋面粉等字样,可以根据外包装来选择,但是没有表面的话,我们一般所说的普通面粉就是我们的中筋面粉。 其次就是通过外观颜色来对比,高筋面粉的颜色最深,中筋面粉其次,而低筋面粉最为白亮,所以可以通过对比选出中筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的区别是什么
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
热心网友
时间:2022-02-23 21:26
以香满园面粉为例,按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉(香满园富强粉)。
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫富强粉;筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
低筋面粉和普通面粉的区别是什么,做包子馒头用哪一种?
1、低筋面粉在蛋白质9%以下,普通面粉蛋白质的含量在11%左右。2、低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,普通面粉颜色为乳白色,用手抓是半松散的感觉。3、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,普通面粉可制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。做包子馒头用的是普通面粉。
怎样加工红薯淀粉?
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低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别有用途不同、原料不同、颜色不同、面筋含量不同、蛋白质不同、口感不同等。1、用途不同 低筋面粉属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别1.用途不同低筋面粉属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。2.原料不同低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦...
低筋面粉和普通面粉有什么区别
主要区别:1. 蛋白质含量:普通面粉,也称为中筋面粉,蛋白质含量一般在9%-11%之间。而低筋面粉的蛋白质含量较低,通常在7%-9%之间。详细解释:1. 蛋白质含量影响面团的性质。蛋白质是面粉中的主要成分之一,其含量多少直接关系到面团的弹性和韧性。低筋面粉由于蛋白质含量较低,其面团较为松散,不...
低筋面粉与普通面粉的区别?
普通面粉因为蛋白质含量较高,面筋质量也相对较好,所以加工成本比低筋面粉高,价格也相对较高。 ⑤用途不同 低筋面粉筋性弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 而普通面粉更适合做大众化的食品,比如面条、包子、饺子、馒头、油条、薄脆的饼干等产品。 扩展知识: 硬质小麦指硬度指数...
普通面粉和低筋面粉的区别是什么?
1、低筋面粉和普通面粉颜色稍有不同。普通面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。2、低筋面粉和普通面粉用途不同。低筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。3、低筋...
低筋面粉和普通面粉的区别在哪里
实际上普通面粉也就是中筋面粉,它和低筋面粉主要的区别在于筋力以及蓬松度上,低筋面粉的筋比较弱,颜色洁白、蛋白质含量低,我们用手去抓的话很容易将它抓成团,所以在制作蛋糕等食物的时候更容易达到蓬松的效果,口感佳。中筋面粉的筋力比低筋面粉要高一些,更适合制作面条、饺子、包子、馒头等食物...
低筋面粉和普通面粉的区别
普通面粉简介:普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。低筋面粉的替代品:1、用普通面粉和玉米粉混合代替低筋面粉:要是没有低筋粉,我们可以将普通面粉与玉米粉混合...
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉和普通面粉的区别:外观不同、原料不同、面筋含量不同、用途不同、色泽不同。1、外观不同:低筋面粉呈亮白色,普通面粉所呈现颜色较深。2、原料不同:低筋面粉原料是软质小麦,普通面粉原料是硬质小麦。3、面筋含量不同:低筋面粉含量22%至26%,普通面粉的含量在29%至32%。4、用途不同:...
低筋面粉和普通面粉的区别是什么?
1、蛋白质含量 低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。2、用途不同 普通面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。