佛跳墙属于什么菜系？是哪里的名菜？

发布网友发布时间：2022-02-23 17:04

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热心网友时间：2022-02-23 18:33

说到福州名菜满堂香，可能很多人没听过。但是说到它的另一个名字却是人尽皆知，那就是闽菜代表之一的佛跳墙！是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

简单说就是汤中至尊！凡喝过真正佛跳墙一口汤的人，都会发出感叹，此汤！味已达极！别说佛跳墙的汤，就是炖制佛跳墙之前熬制的那上汤，你喝一口，你就知道味道已经超凡脱俗！不是一般的鲜美之汤，

我有幸喝过那上汤，还用那上汤泡饭吃，一口菜都不配，只用那汤泡饭就吃了3碗白饭到撑！那味道记一辈子！

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

鱼翅泡、海参泡发好，鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

元贝泡发好，蚝豉泡发好，杏鲍菇切片，

响螺肉切片，都放入高汤焯下，鹅脚煮一下，五花肉用油炸一下。

将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。

佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。

高汤做成，又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口，才能让香气完整保留在汤罐中。

另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例，需要8天时间来处理，冷水泡发需要3天，再用80度热水保温浸泡2天，之后再单独地煨3天才算准备好。

如此种种，一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢，闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。

热心网友时间：2022-02-23 19:51

属于闽菜系。是福建福州的名菜。特别的出名，而且这个菜真的很难做。但是味道很不错。

热心网友时间：2022-02-23 21:26

佛跳墙属于闽系菜。而且是福建福州当地的名菜。

热心网友时间：2022-02-23 23:17

佛跳墙是一种闽菜系，并且也是福州的菜品，而且是福州的特产，都非常的好吃，而且很有名。

热心网友时间：2022-02-24 01:25

佛跳墙是福建福州的当地名菜，属于闽菜系，佛跳墙是福建省福州市那边的一道名菜，它是闽菜系当中的一个名菜来的。佛跳墙吃起来的时候不油也不腻，荤香可口的很，并且吃起来的时候也不酸。由于放置了很多珍贵的食材，所以佛跳墙里面的营养其实是非常的丰富的，同时佛跳墙的价格也是比较的高昂，有的地方要两三百，有的地方需要五六百左右。