如何切鱼丝、鱼片

切鱼片时，要用斜刀切，即用左手按住鱼肉要切的部位，刀背朝外，刀刃朝里，刀身倾斜并与案板成较小的锐角，向左下方用力切成厚薄均匀的鱼片。

切片：将鱼肉切成薄片，每片厚度约为2-3毫米，尽量保持片状均匀，以便后续加工。切丝：将切好的鱼片横向切成细丝，每根丝的宽度约为1-2毫米，要求切得均匀且不断。腌制：将切好的鱼丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、姜末等调料，充分搅拌均匀，腌制10-15分钟，使鱼丝入味。挂糊：在腌制好...

1.熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便 2.生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要...

切割时，讲究顶丝切法，即刀与鱼肉纹理呈90°角，这样切出的鱼片筋纹短，既易于咀嚼，又能保持良好的口感。切忌沿鱼肉纹理直切，因为这样会导致筋纹过长，影响食用体验。刺身的厚度应以食用者的舒适度和食材味道的完美展现为考量。一般来说，鱼片厚度大约在0.5厘米，如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼和旗鱼等，既...

准备酸菜和墨鱼。酸菜去叶切成略粗的丝，墨鱼片则先沿着鱼片的里侧剞上一字形花刀，花刀深度约为墨鱼肉的4/5，然后横切成略粗的鱼丝，鱼丝宽度约为0.5厘米。锅中加入1000克水，旺火加热至约80度后，倒入墨鱼丝，用筷子挑散。待墨鱼丝卷缩，水未沸时立即捞出，放入提前准备的冷水盆中，待凉后捞...

切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约2-3毫米，这样的厚度既能保证鱼肉的鲜嫩，又能使其在烹饪过程中快速熟透。切片时要注意沿着鱼肌纤维的方向切，这样做出的鱼丝会更加嫩滑。腌制：用适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量的淀粉对鱼片进行腌制，时间大约10-15分钟。这样可以去除鱼腥味，同时淀粉可以使鱼肉在烹饪...

准备鱼肉：将鱼肉洗净，去皮去骨，切成薄片，然后放入冰箱冷冻约1小时，使其稍微硬化，便于切丝。切丝：将冻硬的鱼片取出，用快刀法切成细丝，丝的粗细要均匀一致，这是保证菜品口感的关键。腌制：将切好的鱼丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。准备蔬菜：...

选材：选择新鲜的鲤鱼，最好是肉质紧实、鲜活的个体。新鲜度直接影响到最终菜品的口感和风味。处理鱼腥味：鲤鱼有一定的土腥味，需要通过腌制或者用料酒、姜片等方法去除。可以用淡盐水浸泡鱼片，或者在腌制时加入适量的黄酒和姜片，以减少腥味。刀工：将鱼肉切成细丝需要娴熟的刀工技巧，保证鱼丝均匀、细腻，...

1. 松子剥去壳,分为两半;冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁;淀粉3克加水6克调成溼淀粉。 2. 葱、姜切成细末。 3. 鸡蛋、面粉调成蛋糊。 4. 将黄鱼肉片洗净后(每条鱼切成两大片),把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀,用手提着鱼片的两端,鱼皮那面向里,用手拧成鱼肉卷,沾在鸡蛋糊,在温油中炸...

这道菜可搭配自制的蘸料食用，蘸料由花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、柠檬丝、蒜末、辣椒油、芥末等混合而成，独特的香气刺激嗅觉神经。高手切出的生鱼片极薄，除了中间的红筋外，几乎透明，阳光下如同玉般润莹。切鱼的刀在使用时不能沾水，这样才能切出如此美感。将晶莹嫩白的鱼丝和鱼片轻轻放入...