在家里怎么煎牛排
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发布时间：2022-02-23 15:34
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热心网友
时间：2022-02-23 17:20
完美牛排的第一个秘诀就是好的牛肉。牛肉质量不高的话，厨师水平再高也白搭。Porterhouse牛排用的就是牛后腰部位的肌肉，脂肪纹理丰富而且肉质比较嫩。Porterhouse这个名字对有些同学来说可能有些陌生，其实它就是常见的丁骨牛排（T-bone）里面比较大的那块肉。
当你打算好吃牛排的时候，第一件应该做的事情就是把牛排从冰箱里面拿出来（当然是从冷藏室拿出来，千万不要把牛排拿去冷冻，否则口感就会明显变差）。这里就是完美牛排的第二个秘诀：必须先把牛排在室温下放置半个小时或者稍长一点的时间，让牛肉内部的温度从4摄氏度上升到室温的水平。你可能会说，这十几度的变化能有多大差异？要知道牛排烧到中等（Medium）火候的时候内部的温度也不过65摄氏度，这十几度的差异真的对烹调时间有不小的影响，而烹调时间越长，牛肉外表就会越坚韧。
等到牛排的温度差不多上升到室温的时候，就要给它调味了。这里要说说完美牛排的第三个秘诀：千万不要提前用调料腌牛排，调料中的盐分会让牛肉中的水分渗出，所以必须等到下锅之前再调味。先在牛肉表面洒上磨碎的胡椒和盐：
最后用手指在牛排表面轻轻按摩，直到胡椒和盐均匀地附着在牛排上面，而且牛排外表包裹一层橄榄油为止。
将牛排翻面，重复上述过程，同时不要忘记在牛排的侧面，特别有脂肪的那面也涂抹上一些胡椒和盐。
除了胡椒，盐和橄榄油之外，还要准备其它的一些调味品：
把蒜粒对剖，再准备两块黄油和一束迷迭香，以及不锈钢厚底锅加上卡式炉。
热心网友
时间：2022-02-23 18:54
2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷
洋葱 1/4 个，小葱三根
牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml
酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替
回温和调味。牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。
静置。刚出锅的牛排，千万不能马上切！将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。
炒洋葱。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。
熬酱汁。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。
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热心网友
时间：2022-02-23 20:46
在腌牛排的时候，我们可以准备一些自己喜欢的其他的配菜，比如说香菇，西兰花，胡萝卜等等准备好了以后，把这些配菜洗净了以后切成小块，等到牛排腌好了以后，我们就可以拿来煎了。
煎牛排之前，我们需要先把锅用大火烧到微微冒烟，然后再加入少许的橄榄油或者黄油，把牛排放入锅中，等待大概30秒的时间，翻上一个面，把火关成小火，最后煎两分钟以后再翻面，把另外一面也煎两分钟就可以出锅了。
牛排出锅了以后把其他的食材放在锅里面煎一下，最后就可以出锅摆盘了，那么再撒上黑胡椒酱，一道好吃的牛排，就这样做好了，吃起来味道是非常有嚼劲的，如果你们也喜欢的话，赶紧自己在家里边试试做牛排吧！
