苏打，小苏打，食用碱有什么区别？

发布网友发布时间：2022-02-23 16:16

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懂视网时间：2022-02-23 20:37

食用碱和小苏打的区别：

1.小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；食用碱是粉末状的。

2.食用碱闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。

3.小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响；碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。

4.小苏打多用于发面或制作面包，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，煮粥时放一些食用碱可以帮助软化口感。

总结

1.食用碱和小苏打的外观不同。

2.食用碱和小苏打的气味不同。

3.食用碱和小苏打的碱性不同。

4.食用碱和小苏打的用途不同。

热心网友时间：2022-02-23 18:02

在生活当中，碱和小苏打是我们必不可少的制作美食的辅助添加剂。但是两者不能够混为一体，碱在生活当中现在已经很少为大家使用，由于碱当中所含有特殊的物质，会破坏食物当中的维生素b1和维生素b2。因此在大家逐渐注重健康之后，已经不再使用碱来烹饪美食。

因为小苏打的性质与碱相同，而且它的特性更有利于健康，所以现在小苏打已经代替了碱的存在，两者的共性不同，但是对于食物都有着共同的效果，小苏打一般是用于面部的发酵，作为北方人应该能够了解一些，因为北方人喜欢吃发面，食小苏打和面结合之后，在发酵过程当中可以将面团当中多余的二氧化碳挤压出去，这样就能够让面团逐渐变大，吃起来口感也能够更好一些。

当然碱这个东西，除了制作美食之外，还可以用来清洁衣物，因为碱的去污能力特别强大，可以将衣物当中的顽固物质彻底去除掉，就连衣服发霉的斑点也可以通过碱来消除。所以在一些洗衣粉或者洗洁精当中都有碱的含量，但是过量食用对于身体非常不好，即使是食品添加剂也是应该适当的使用。

现在我们平时市场当中所买的酵母，其中含量大部分也是小苏打的成分。我记得小时候母亲都是通过用碱来方面，如果比例使用不当的话，面食做出来有一种非常难吃的味道，所以大家称呼这种味道为碱味。在民间有一种偏方，那就是小苏打泡开水可以养胃，这种民间偏方还是应该谨慎身体出现异样，应该到医院就医，也许小苏打能够暂时性的止住病痛，但是不能够治本。

热心网友时间：2022-02-23 19:36

付费内容限时免费查看回答这各种"苏打"的本质区别和用处. 【苏打】：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。. 【小苏打】：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。. 【苛性苏打】：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。.

这各种"苏打"的本质区别和用处. 【苏打】：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。. 【小苏打】：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。. 【苛性苏打】：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。.

热心网友时间：2022-02-23 21:28

1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。

2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。

3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。

扩展资料：

一、小苏打简介：

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

二、食用碱简介：

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

参考资料：

百度百科食用碱

百度百科碳酸氢钠

热心网友时间：2022-02-23 23:36

例如，在食品级：
小苏打，酸被称为;小苏打;重操;碳酸氢钠，碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间也被称为重质碱，水碱，碱等方言。其化学名称为碳酸氢钠小苏打（碳酸氢钠），口服碱性尿，能够防止形成在尿结晶的，所以经常与磺胺类药物相同的衣服相关联，以减少其副作用。静脉内给药以治疗酸中毒，而且对于脓毒性休克，中毒性，早期脑栓塞，血管性头痛，真菌性肠炎，霉菌性*炎的治疗。面包等食物可。碳酸钠是
苏打（碳酸钠），也被称为纯碱，苏打水，是一种白色粉末。有民间称为基地，碱和其他表面的方言。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般不直接作为医疗药物。但是，可直接使用为面包等制成的食品。
食用碱
包括小苏打和苏打水。

热心网友时间：2022-02-24 02:00

1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
扩展资料：
一、小苏打简介：
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、食用碱简介：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
参考资料：
搜狗百科食用碱
搜狗百科碳酸氢钠

热心网友时间：2022-02-24 04:42

以食品级为例：

小苏打，分别又叫酸式碳酸钠;小苏打;重曹;重碳酸钠 ,碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与磺胺类药物同服，以减少其副作用。静脉给药可治疗酸中毒，还用于治疗感染性中毒性休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性*炎等。食品可以发馒头等。

苏打则为碳酸钠(Na2CO3 )，又名纯碱、苏打,是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为医疗用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。

食用碱
包括小苏打和苏打。

热心网友时间：2022-02-24 07:56

食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3
，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！

热心网友时间：2022-02-24 11:44

苏打是Na2co3,强碱性。小苏打是Nahco3，弱
碱性。食用碱包括苏打和小苏打

热心网友时间：2022-02-24 15:49

苏打是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,使用碱是前两者的混合物.