面团发不起来怎么补救
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发布时间：2022-02-23 15:45
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时间：2022-02-23 17:15
一，首先检查一下发面失败的原因
发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。
.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。
是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。
发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。
二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救
酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。
只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你。
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时间：2022-02-23 18:33
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比u>虾玫模绻菽幻飨曰蛘呤敲挥信菽蚰闼褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍⒚娴幕埃詈没故腔灰恢只钚员冉虾玫慕湍浮/p>
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。
做面包或是时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦
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时间：2022-02-23 20:07
面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快
补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，室内温度过低：可以用锅温点水，把面盆用塑料袋盖好，放锅里盖住，等半个钟头看看！酵母少了：可以温水放多点酵母少活点面掺在一起，用力揉揉，充分混合，再放置一定温度下。
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时间：2022-02-23 21:59
馒头和花卷都是北方人喜欢吃的面食，馒头，在北方有些地方也称“馍”，味道可口松软，营养丰富，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。对于胃不好的人，吃发面馒头有养胃的作用。
有些朋友喜欢吃馒头，自己在家做，可是发面发不好，做出的馒头不暄软，发硬。还找不到原因，做馒头和包子，面发不起来，这一步没做好，后面的步骤就没法进行，做出的馒头也不好吃，很多人忽略了这个原因，今天教你发面小技巧，发的又快还好，发满盆。做出的馒头暄软好吃。下面详细教你发面的方法：
把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。
用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。
双手用压手腕的力量把面絮挤压，柔和面块，反复挤压，直至面块柔成柔软光滑的面团。
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。发面的最佳温度是35度左右，如果室内气温比较冷，面团就不容易发酵，很多人忽略了这个原因，导致面团很久都不发酵，北方有暖气，冬季发面把面盆放到温暖的地方就可以了，南方没有暖气，教你这个小技巧，这是个老办法，但很管用，把蒸锅里加入一些水，烧热，别超过40度。
把面盆坐在蒸锅里，利用水的温度，把面发酵。
蒸锅的锅盖盖在面盆上，保持温度和湿度，一个小时左右，面就会发酵好了。
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时间：2022-02-24 00:07
发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。
.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。
是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。
发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。
二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救
酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。
只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你
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时间：2022-02-24 02:31
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时间：2022-02-24 05:13
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时间：2022-02-24 08:44
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面团发酵不起来怎么补救
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
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面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。
做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加
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时间：2022-02-24 12:32
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
