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苦瓜凉调的做法?

发布网友 发布时间:2022-02-23 11:38

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热心网友 时间:2022-02-23 13:08


凉拌苦瓜
材料:
苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。
做法:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。

原料:
苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
做法:
1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

热心网友 时间:2022-02-23 14:26

【健康享瘦:15种苦瓜制作方法】

苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏天里你却会记起它的好。因为无论喜欢不喜欢它的味道,你都不能否认当那一丝清苦入胃时,身体的感觉好多了。苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色,这里搜集了其中15种,大家可以试试做哦!

爱上苦瓜的4大理由:

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」,能使摄取的脂肪和多糖减少。

《豆豉苦瓜》

原料:苦瓜200克,豆豉15克。

辅料:蒜末5克,香油5克,盐3克,鸡精少许。

做法:

1.将苦瓜去瓤、洗净,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,捞出沥乾,放入盘内备用。

2.锅置火上,放油烧热,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱,将苦瓜片放入翻炒,淋上香油、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

特点:味道浓郁,清凉降火。

《白果苦瓜》

白果凉瓜「苦」中作乐

特点:味道咸鲜,黄绿相间。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料:苦瓜、白果。

调料:盐、味精、太白粉。

做法:

1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。

2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。

3.最后用太白粉勾薄芡即可。

※厨师提示:白果一次食用不宜过多。

《苦瓜酿肉》

特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效。

用料:苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1,000克。

烹饪方法:苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥,冬菇、虾切碎。加鸡蛋,面粉,湿太白粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿太白粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡*捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿太白粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

《苦瓜肥肠》

菜系:广东菜

材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法:

1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。

2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条,辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接著放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。

4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收乾时,勾芡即可盛出。

重点提示:

1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。

2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可。

《苦瓜肉片》

原料:凉瓜,猪肉片,鸡蛋,生粉,蒜蓉。

制法:

1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油,用过油的方法,就是把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。「热锅凉油」肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意:

这个菜看起来简单,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。

《猪蹄炖苦瓜》

用料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。

制作方法:

1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。

2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。

3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。

特点:猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易於消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻,咸香爽口,适於经常选用。

《上汤金钩苦瓜》

特点:汤汁清亮,有浓浓海米香。

备料时间:6分钟

烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、海米。

调料: 鸡汤、盐。

做法:

1.苦瓜切条煮熟,海米泡软。

2.鸡汤加热,放入海米并调味。

3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

※厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

《苦瓜文蛤汤》

特点:汤清味醇。

备料时间:5分钟

烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、文蛤。

调味汁:葱、姜、味精、盐、香油。

做法:

1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙。

2.锅中放汤,加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

3.煮至汤浓稠时即可。

※厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品。

《苦瓜香菇蒸滑鸡》

1.苦瓜一根,剖开去籽切片,用少许盐腌一小会儿,即是去掉些苦味,也是先入点底味。

2.鸡腿两只去骨切块,用盐,生抽,蚝油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,花椒,乾辣椒腌5分钟。

3.苦瓜用清水洗去多余的盐, 挤干水,和泡发的香菇拌入鸡块内。

4.覆上保鲜膜,放进微波炉内,高火10分钟,中间取出翻一次,即成。

《苦瓜煎蛋》

配料:苦瓜、鸡蛋。

操作:苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一点热水,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥乾水份。

鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。

平底不沾锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金*,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

《素炒苦瓜》

配料:苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。

操作:

1.将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油锅内,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。

2.待水分炒乾时,加入精盐、味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成。

《苦瓜炖雪耳》

特点:口味甜润,化痰生津。

备料时间:5分钟

烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、银耳、枸杞。

调料:冰糖。

做法:

1.苦瓜洗净,银耳泡开。

2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

3.上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。

※厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错。

《梅干菜炒苦瓜》

材料:苦瓜1条、梅干菜1把(约190克)。

调味料:盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法:

1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块,先用七分热的油氽一下。

2.梅干菜泡软、洗净、切碎,先用3大匙油炒过,再放入苦瓜,加盐、糖调味后,加水烧开,改小火烧入味。

3.汤汁快收乾时,勾芡,炒匀即盛出。

《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》

主料:苦瓜、墨鱼、基围虾。

调料:盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。

操作:

1.墨鱼、虾肉做成茸,加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油,拌匀。

2.将鱼虾茸填入苦瓜卷,基围虾塞进卷中,做成造型。

3.锅烧热,把海鲜卷放入锅中,倒上橄榄油,略煎,加入水,加盖稍煮,捞出装盘。

4.锅里倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鲜卷上即可。

《尖椒苦瓜》

参考菜谱一:

材料:苦瓜2条(净重400克);尖椒2只;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙(10克);豆豉辣酱2茶匙(10克);油1汤匙(15ml);白砂糖2茶匙(10克);鸡精1/2茶匙(3克);白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法:

1.苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方、厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸乾表面水汽,表皮微微发皱就可以了。盛出。

3.锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

参考菜谱二:

备料:苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根,切丝。

制作:烧热油锅后加入尖椒丝,翻炒几下,加入苦瓜,炒一段后,加糖少许,切忌糖不要多一点即可,加盐。再稍炒几下后装盘。

要点:炒时须旺火爆炒,如果火小,或炒的时间过久都会变苦。

首先,苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果,而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素,这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试!苦瓜是很苦,但为了我们瘦身目的,一起试试看吧!物美价廉!根据如下:

苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

热心网友 时间:2022-02-23 16:00

1先切片,然后下开水锅氽熟捞起,用凉水冲凉,沥干水分。
2把蒜瓣拍碎(越碎越好)放入,加盐、蚝油和香油一起搅拌即成,装盘时上面洒一点切碎的红辣椒小丁。

热心网友 时间:2022-02-23 17:52

切片或段入开水烫一分钟的样子捞出沥水加蒜泥辣椒沫酱油醋盐味精鱼露香油拌均匀

热心网友 时间:2022-02-23 20:00

我家的做法:苦瓜切好放热水里焯一下,捞出,晾凉。然后放醋、糖。好了。

热心网友 时间:2022-02-23 22:24

1先切片,然后下开水锅氽熟捞起,用凉水冲凉,沥干水分。
2把蒜瓣拍碎(越碎越好)放入,加盐、蚝油和香油一起搅拌即成,装盘时上面洒一点切碎的红辣椒小丁。
3注意:最好不要放醋和酱油,否则会破坏凉瓜原有的味道和颜色!

热心网友 时间:2022-02-24 01:06

你是说拿苦瓜做凉菜?
首先,用开水把苦瓜氽熟。时间不能太长,要保持苦瓜的脆爽。
然后,捞出立刻放入冰水(凉水也好)中,这样苦瓜就会爽脆可口。
然后就看你的口味了,不过我喜欢加入蒜泥和姜末的,再加醋和香油,吃起来会很脆而且很香。建议吃点蒜在夏天,起杀菌消毒的最用。
苦瓜在夏天吃既排毒清火,又美容养颜,真是好东东啊。
试试吧。呵呵。
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