泡酸竹笋为什么是苦的，怎样去苦味？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:44

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热心网友时间：2023-07-15 06:18

竹笋中的苦涩味主要来自于竹笋中的一种物质——草酸。要想去除这种苦涩味，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将竹笋洗净，切段或切片，然后放入开水中焯烫2-3分钟，再捞出过冷水。这样可以有效地去掉草酸，减少苦涩味。
2.泡水：将竹笋切好后，放入清水中浸泡一段时间。水中可以加入一些食盐，这样可以帮助去除苦涩味。浸泡时间至少1-2小时，期间可更换一次水。
3.搭配食材：在烹饪竹笋时，可以搭配一些酸味或甜味的食材，如番茄、醋、糖等。这些食材可以中和竹笋的苦涩味，使其口感更加美味。
4.醋烹饪：在炒竹笋时，可以加入一些醋。醋可以中和草酸，降低竹笋的苦涩味。
总之，在烹饪竹笋时，采用焯水、泡水等方法，并搭配适当的食材，可以有效地去除竹笋中的苦涩味，使其口感更佳。