炸丸子，调馅时怎样才能保证膨松酥脆，好吃不油腻呢？
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发布时间：2022-04-20 21:47
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热心网友
时间：2023-06-26 21:03
到了冬天，很多人都会不自觉地想吃炸制的食物，例如炸萝卜丸子、炸藕丸子、炸藕夹、炸红薯丸子、炸小鱼、炸馍筋等等，食物经过油炸后，酥脆可口，嚼在嘴里散发出阵阵香味，要让大家说最好吃的炸制食物是什么？当属炸肉丸，肉很多人爱吃，将它剁成肉馅团成丸子，再经过炸制，吃起来别提多过瘾了。
外面的炸肉丸好吃，但相对于自己做还是贵了很多，想吃了不如亲手做。其实做炸肉丸并没有那么难，只要学会正确做法就好。
说到炸肉丸，有人做法特别简单，把肉馅随意放点调味料一搅，再加一些面粉，就可以炸了，这样做虽然可以做出炸肉丸，但是并不好吃，和正宗好吃的炸肉丸还有一定的差距，口感发柴发硬，吃着不香带有腥味，这样的炸肉丸只属于有其形而已。
炸肉丸需要满足几个条件，外部酥脆，里面软嫩，吃着香没腥味，炸好后不返潮，全部符合了，才是好吃的炸肉丸，那么究竟怎么做呢？
炸肉丸时，牢记“4窍门”，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮软！快看看4窍门是什么？
窍门一：
调肉馅的时候不能只放调味料，还要懂得给肉馅里加水，否则丸子炸好口感发硬难吃，而水也不能用清水，最好用葱姜花椒水，用它来调肉馅，效果更好，起到增香去腥的作用，那么肉馅不仅鲜嫩，还香喷喷无腥味。
葱姜花椒水很好制作，将锅里加一碗水，大火煮开，放入生姜片、葱段、花椒，煮上分钟，然后关火盛出放凉，用的时候将食材过滤掉，这个水就是葱姜花椒水了。另外一斤肉馅至少要打进3两水。
窍门二：
调肉馅时，不少朋友习惯给肉馅里加葱花，这么做确实能让肉馅看起来很香很美观，但是炸肉丸时，肉馅里不建议放葱花，因为葱花油炸后特别容易发黑，在丸子表面出现小黑点，很不好看，甚至吃的时候能感觉到苦味，所以不能放葱花，其实不用担心丸子不香，给肉馅里放了葱姜花椒水，不香都难。
窍门三：
调肉馅时，不要放上色的调味品，最常见的老抽、蚝油，最好不要放，如果放了会让丸子有些发黑不好看，而且蚝油适合炒菜时最后添加，否则提前加的话很容易失去提鲜的作用，因此肉馅里不建议加蚝油。
窍门四：
调肉馅时，想要丸子吃着酥脆，建议给肉馅里加馒头渣，比淀粉的效果还要好，炸好后外部会形成脆脆的硬壳，凉了也很酥脆，内部还非常松软，没试过的朋友可以尝试一下。
除了这4点窍门外，还要注意一些细节：
1、猪肉要挑选七分瘦三分肥的，不要选择纯瘦肉，也不要选择肥肉太多的猪肉，否则炸好的肉丸，要么吃着发柴，要么吃着腻口，都会影响口感。
2、团丸子的时候，要学会用虎口挤丸子，这样做出来的丸子内部不会太瓷实，反而更加蓬松，更容易炸出酥脆的丸子。
3、油温要控制好，丸子入锅前要将油温烧热到五成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然丸子容易吸收或者容易炸糊，都会影响口感。
