八宝咸菜放水嘛
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发布时间:2022-04-20 21:47
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时间:2022-07-07 07:23
1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜,因地制宜地选料配菜,但品种必须多样,否则,不能称为“八宝”菜。同时,还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工 腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同,加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶,刮去外面的硬皮,白萝卜要削去菜头、尾梢,刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的,以中期的为最好,并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮,切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂,掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮,但不必切开。茴子白要从上至下切开,使其宽不超过7厘米,直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质,青椒去掉果柄,即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后,可上盐腌制20天,然后切成细末,供配菜时用。
3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块,这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内,放一层菜撒一层盐,每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入缸内,几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分,真正腌透。如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了。具体做法是:将苴莲取出,切成4厘米长、3毫米厚的细丝,装入干净的布袋内,每袋不超过4公斤,扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内,20天后,倒入酱液较浓的第二酱缸内,再腌20天,最后倒入第三酱缸内,并要根据酱色深浅,适当加入新黑酱,复腌20天后,就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制,入酱,用盐量等 ,均与苴莲相同,但要分别单独腌制,以保持各自的气味和特色,大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
4、品种搭配 为保持八宝酱菜的独特风味,配菜工作也很重要,待上述各菜腌好后,即可用来配菜了。通常配菜比例 为:白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食 用习惯,任意进行搭配,但要品种多样,才能体现八宝酱菜清香可口,别具特色的风味小菜。 就这样,充满幸福的酱菜就好了。。做好后跟你心爱的人一起分享吧。。
热心网友
时间:2022-07-07 08:41
八宝辣椒咸菜的做法
用料
大头咸菜 500g
牛肉馅或大肉馅 200g
鲜绿辣椒 250g
莲藕 150g
红萝卜 150g
莴笋 150g
花生碎 50g
熟芝麻 50g
剁椒 50g
干红辣椒 5-6个
大蒜 6-7瓣
豆豉 2勺
生姜 1块
大葱 1根
盐 适量
酱油 少许
花椒粉 2勺
菜籽油 适量
做法步骤
1、准备原料:大头咸菜切碎,鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的,有点辣味就可以。
2、生姜、大葱、干辣椒切碎,大蒜切片,花生芝麻炒熟,花生压碎。
3、铁锅烧热,添适量菜籽油,油稍微多一些,大火待油*分热时放入肉馅煸炒,然后加入少许酱油,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。
4、先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒,并加入两勺豆豉。
5、待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉,翻炒几下就改为小火,不要把辣椒和青笋炒面了,否则影响口感。
6、根据个人口味,放入2-4勺剁椒,我们喜欢吃辣,所以多放了几勺,翻炒几下就关火。
7、倒入熟芝麻和花生碎,搅匀就可以了。
8、美味大功告成!来两块锅盔和热馒头夹上八宝辣椒咸菜,爽歪歪哎!每天早晨配上稀饭馒头,真是美好一天的开始!
热心网友
时间:2022-07-07 10:15
八宝咸菜不能放水。
腌渍八宝酱菜常见的原材料有:苴莲、萝卜、茴子白、笋尖、中后期丝瓜、连藕、大青椒、荸荠、银条、花生米、姜片等。一般火锅配菜时苴莲、笋尖、姜片、花生米不可或缺,其他则可随意选择四种。要选择脆爽,无虫、免伤,水份大的菜。也可依据地区出产的蔬菜水果,因时制宜地选材火锅配菜,但种类务必多种多样,不然,不可以称之为“八宝”菜。另外,也要备齐食用盐、黑酱和各种各样调味料。
八宝咸菜的腌制方法
制成品生产加工
腌渍八宝酱菜的原材料必须削皮、刮皮、削根和反复清洗。但因为各种蔬菜不一样,生产加工时要都有关键。如苴莲要去根、除叶,刮掉外边的死皮,萝卜要削掉菜头、尾梢,刮净毛根和疤痕。直径超过8公分的箩卜,要从上向下割开。丝瓜要挑出来过嫩和过老的,以中后期的为最好是,并要切割成2公分长、8mm厚的片状。连藕要刮掉死皮,切割成片状。荸荠和银条要清洗黏附在上的土杂,去头去尾。笋尖要削掉表皮和死皮,但无须割开。茴子白要从上至下割开,使其宽不超过7公分,直径低于7公分的并不切。要清洗干净、放到竹筛内沥尽水。花生米要拣去破粒、残渣,辣椒除掉果柄,就可以腌渍。这二种菜无须入酱缸。姜片清洗后,可上盐腌渍20天,随后切割成粉末,供火锅配菜时要。
八宝咸菜的腌制方法
腌渍方式
将生产加工好的苴莲切割成4公分厚、重0.5Kg上下的块状,那样可尽早腌透。随后一层层放进腌主缸,放一层菜撒一层盐,1公斤菜约需食用盐150克,腌24小时后,将菜取下,倒进另一主缸,放一层菜,再稍撒一层盐,并将使用过的盐液倒进主缸,几日(春天2-3天、冬天4-5天)后,倒第二次缸。那样可使全部菜充足消化吸收盐份,真实腌透。假如盐液蒸发降低,腌不了菜时,可多加食盐水,使菜所有渗入盐液中,再添加少量麻椒、大茴和五香调味品等调味料。最终,需放上木架子,压上干净的石块腌渍。夏季7天上下,冬季10天上下就可以入酱了。具体方法是:将苴莲取下,切割成4公分长、3mm厚的细条,装进干净的布袋子内,每袋不超过4Kg,扎牢袋子。随后放进盛满黑酱腌液的第一酱缸内,20天之后,倒进酱液较浓的第二酱缸内,再腌20天,最终倒进第三酱缸内,并要依据酱色浓淡,适度添加新黑酱,复腌20天之后,就可火锅配菜服用市场销售了。萝卜、丝瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌渍,入酱,用食盐量等 ,均与苴莲同样,但要各自独立腌渍,以维持分别的味道和特点,大青椒和花生米一般腌渍一星期后就可以火锅配菜。
八宝咸菜放水嘛
八宝咸菜不能放水。腌渍八宝酱菜常见的原材料有:苴莲、萝卜、茴子白、笋尖、中后期丝瓜、连藕、大青椒、荸荠、银条、花生米、姜片等。一般火锅配菜时苴莲、笋尖、姜片、花生米不可或缺,其他则可随意选择四种。要选择脆爽,无虫、免伤,水份大的菜。也可依据地区出产的蔬菜水果,因时制宜地选材火锅...
潍坊炒八宝咸菜做法
3. 加入适量清水,烧开后转小火焖煮10分钟左右,直到八宝菜变软烂。4. 最后加入盐、味精、鸡精调味即可。
八宝咸菜怎么做呀?求天下食神告知!谢谢
你所说的八宝咸菜是指类似超市里卖的那种“下饭菜”吗?如果是那应该很简单:第一步选材:通常超市卖的那种“下饭菜”常见的有蕨菜、竹笋、木耳、金针菇、榨菜、花生米、海带、黄花菜等,因为这些食材做好了基本上都可以在密闭环境下长期保存;第二步加工:1、木耳、黄花菜应选干的先泡水发起来备用,...
八宝咸菜的做法用料
4、因为是炒咸菜,所以不需放盐。
八宝咸菜的腌制方法和配料
1. 大白菜 1个 2. 胡萝卜 1根 3. 红萝卜 1根 4. 青椒 1个 5. 红椒 1个 6. 姜 适量 7. 蒜 适量 8. 盐 适量 9. 糖 适量 10. 酱油 适量 11. 醋 适量 12. 辣椒粉 适量 13. 花椒粉 适量 八宝咸菜的腌制方法:1. 将大白菜洗净,切成小块,加入盐,揉搓均匀,腌制 2 小时。2....
八宝小咸菜怎么做
步骤3 果仁用水煮熟,然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生八宝小咸菜的做法 步骤4 一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉八宝小咸菜的做法 步骤5 把所有材料放进料汁中八宝小咸菜的做法 步骤6 干锅烧热关火放芝麻,防止它们跑盖锅盖 芝麻变黄就好了 将芝麻撒入咸菜中,过一两天入味就可以吃了 ...
八宝咸菜的腌制方法和配料
八宝菜的腌制方法:将苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等放入坛子中,加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。具体操作方...
正宗酱八宝咸菜的做法
正宗酱八宝咸菜的做法如下:主料:鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。辅料:纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。具体步骤:1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分(黑色的尖儿和变色的部分)切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆...
潍坊八宝咸菜怎么做啊,速速回答啊
做法有多种,我说下我们家的做法吧,拉噶哒切丁水泡过,去皮花生米用水发开,青豆用水发开,肉切丁,用油炒,加骨头汤煨会,靠干汤出锅,OK,可以随吃随取了
淹八宝咸菜的做法
然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生。请点击输入图片描述 5、一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉。请点击输入图片描述 6、把所有材料放进料汁中。请点击输入图片描述 7、干锅烧热关火放芝麻,防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。8、将芝麻撒入咸菜中,过一两天入味就可以吃了。请点击输入图片描述 ...