淹咸菜要放水么

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:47

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热心网友 时间：2023-07-07 19:27

　　咸菜的种类很多，下面就为您介绍几种咸菜的腌法：　　1、酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。　　2、泡萝卜条　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。　　1)、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;　　2)、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。　　3、酱莴笋　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。　　1)、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;　　2)、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。　　3)、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;　　4)、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。　　此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。　　4、泡五香黄瓜　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。　　1)、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;　　2)、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。　　5、酱黄瓜　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。　　将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;　　6、酱八宝菜　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。　　注：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高，只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　　咸菜三种常见食用方法：　　清切——咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。　　煎炒——可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。　　蒸或炖——用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。

热心网友 时间：2023-07-07 19:28

不要放。放了就坏了啊。傻，白萝卜就放盐，自己会出水的。大部分可以腌制的都会出水，