重庆腊肉做法?
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发布时间：2022-04-20 20:56
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热心网友
时间：2023-08-25 04:39
主料：五花肉2000g
辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
步骤一：猪肉四斤，
步骤二：切条，
步骤三：备调料，
步骤四：加入 所需要的调料，拌匀腌一天入味。
步骤五：再用绳子串起。
步骤六：挂通风处凉干水分，
步骤七：备木碳火撒上谷壳，
步骤八：铺上腊肉熏一天左右，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）
步骤九：成品。
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时间：2023-08-25 04:39
食材清单
猪后臀肉：7斤、料酒：500g、酱油：600g、陈醋：50g、盐：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：适量。
1、将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮。
2、然后用绳子穿起。
3、将生姜、大蒜切片备用。
4、将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀，然后将酱汁全部倒入猪肉中。
5、用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间。
6、把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦。
7、完成。
热心网友
时间：2023-08-25 04:40
热心网友
时间：2023-08-25 04:40
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成*或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
热心网友
时间：2023-08-25 04:41
烹制方法：
1、将猪腿肉先用高度白酒刷一遍，灭菌消毒，将盐放入炒锅中，加花椒、八角小火炒至微黄后均匀的抹在肉上，放入容器中密封两天，再放置通风处5天；
2、锅中倒入少许大米，再铺一层橘子皮或核桃皮等，将风干好的腊肉放在上面，盖上两张白纸，大火熏烧30分钟，中间可将有水的白纸取出，再加盖继续熏烧即可，用毛巾把锅周边围好，免得有烟；
另一种不用熏的做法：将风干好的肉用白酒刷一遍，醪糟与甜面酱混合后刷在肉上，每天刷一次，连续三天，再挂7天即可。
配方：
肉:10斤
盐:2.5-3两
花椒: 0.5-1两
红酒:2两(上好葡萄酒)
糖:3两
酱油:0.5-1两
味精:0.5-2两
胡椒:0.5-1两
香油:1-2两
做法：将肉条用以上原料逐一抹匀，肉条置于容器中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可挂起风干。
约10多天后，腊肉风干完成，弄一口大铁锅，锅里放两杯糙米，一大把撕成小块的桔子皮，然后在锅里架一个铁架子，把风干的腊肉放上面，盖严锅盖，中火加热干烧20分钟，然后熄火再焖30分钟，腊肉就熏好啦。
注意锅盖一定要盖严，不然烟都跑勒就没的熏啦。
