辣椒肉沫酱做法大全
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发布时间：2022-04-20 20:41
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热心网友
时间：2022-07-13 00:02
肉末辣椒酱
【材料】
黄豆酱250克肉末200克二荆条辣椒50克干香菇8个
【调料】
大葱100克姜40克花椒8克盐少量油适量酱油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。(黄豆酱忘放进去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。)
3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜，炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。)
8、再倒入肉末炒散，炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。(黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
热心网友
时间：2022-07-13 01:53
民以食为天，我以吃为生。
家的烟火气不仅仅是在舌尖上，更在于制作美食的过程中；家的烟火气在于厨房，心灵的幸福与归属感在于食之美味。
众多吃食之中，今儿说说我的厨房烟火气之牛肉酱。
买回几斤牛肉，选取了瘦点儿的嫩牛肉（容易炒熟）作为肉料，切丁加入配料如葱姜（也可配蒜末）辣椒、料酒、酱料、花生碎、芝麻等，便是舌尖上的美味，心里的暖。
本次大概用了两斤半多的牛肉。
将肉切成自己喜欢的小丁备用，生姜也切碎备用。
花生米中火、小火切换炒熟备用。花生米的多少依个人喜好而定。
将炒熟的花生米碾压成花生碎备用。
黑芝麻，白芝麻炒熟备用。
配料的量依个人喜好而定，我自己都是比较随意，没有具体的标准
香菇丁，辣椒面，切好的葱碎
个人喜欢用这个酱料：海天黄豆酱。
开炒：油要多放些在锅里加热，然后将花椒在热油里炒香沥出来，将生姜碎末入锅煸香。我这次用的是花椒面，所以直接将生姜在热油里炒香。
之前切好的牛肉丁入锅煸炒。
待牛肉的水气炒干些加入之前切好的葱碎，料酒、花椒面、大料炒果面，继续煸炒。
翻炒片刻，先加入一点红烧酱油，再先加入一少部分的黄豆酱料。
加入香菇丁继续翻炒，至香菇丁约摸着熟了。当然，此时牛肉丁也基本快熟了。
此时可以加入辣椒面，我这次放了大约快一斤辣椒面，依个人口味和辣椒面的辣度而加。我家这个辣椒面是自己加工的甘谷辣椒，不太辣。
辣椒面加入到锅里要快速翻炒，辣椒面与肉混合很容易粘锅容易糊的。这时候再继续放入酱料，与之前量相当。酱料咸味重，所以盐要适量依口味加。
当最后再放入黄豆酱料（与之前量相当）、芝麻、花生碎时，牛肉酱的美，厨房饮食之美，味蕾的满足都得到了最大的释怀。当然，此时的牛肉酱之烟火气非常暖，非常香，厨房之美就这样简单的呈现在眼前
加入一定量的开水，熬啊熬，十来分钟，大概水基本收干就可以关火啦。
待出锅装瓶，夹馍，拌面，都很美味且费饭哦
