菠萝泡在盐水里为什么会变甜？
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发布时间：2022-04-20 21:10
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时间：2023-06-22 18:16
菠萝里面的蛋白酶被盐析，该蛋白酶能分解空腔中的黏膜所以吃起来就会有一种麻麻的感觉。
如果把菠萝放在盐水中，它里面含有的蛋白酶会因为盐的作用会使蛋白酶表面的一层水化膜受到盐中电解质的破坏，使蛋白酶的空间构象发生改变，蛋白酶表面的电荷状态发生改变聚集沉淀下来使蛋白酶暂时失活。
这种现象是可逆的这就叫做蛋白质的盐析现象，所以使蛋白酶失活在你吃菠萝的时候就无法分解你的黏膜就不会产生麻麻的感觉了，而且在有少量咸味的可以承托出甜味来。
扩展资料：
把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；5-羟色胺则溶于水中。
经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。
菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固，影响消化。菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。
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时间：2023-06-22 18:17
如果把菠萝放在盐水中，它里面含有的蛋白酶会因为盐的作用会使蛋白酶表面的一层水化膜受到盐中电解质的破坏，使蛋白酶的空间构象发生改变，蛋白酶表面的电荷状态发生改变聚集沉淀下来使蛋白酶暂时失活。
这种现象是可逆的这就叫做蛋白质的盐析现象
所以使蛋白酶失活在你吃菠萝的时候就无法分解你的黏膜就不会产生麻麻的感觉了
而且在有少量咸味的可以承托出甜味来
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时间：2023-06-22 18:17
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时间：2023-06-22 18:18
该蛋白酶能分解空腔中的黏膜所以吃起来就会有一种麻麻的感觉
如果把菠萝放在盐水中，它里面含有的蛋白酶会因为盐的作用会使蛋白酶表面的一层水化膜受到盐中电解质的破坏，使蛋白酶的空间构象发生改变，蛋白酶表面的电荷状态发生改变聚集沉淀下来使蛋白酶暂时失活。
这种现象是可逆的这就叫做蛋白质的盐析现象
所以使蛋白酶失活在你吃菠萝的时候就无法分解你的黏膜就不会产生麻麻的感觉了
而且在有少量咸味的可以承托出甜味来
PS：蛋白酶也是一种蛋白质
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时间：2023-06-22 18:18
