有什么方法能让土豆切片以后不变黑？

1、与空气隔绝：可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡。土豆中含有单宁又称鞣质，由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成黑色素。2、煮土豆时切忌使用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜。3、切时最好使用不锈钢刀，鞣质与金属接触会生成深色的鞣质盐。

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，...

1浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的...

1. 土豆切片后，为防止褐变影响口感，可将其浸入水中。这种方法能在一定程度上控制土豆切割后的褐变过程。2. 土豆切片后容易变黑，这是因为土豆内含有酚类化学物质和多酚氧化酶。在切片过程中，这些物质会溢出并与空气中的氧气接触。在多酚氧化酶的催化作用下，这些物质会形成不稳定的邻苯二醌类化合物，...

2、土豆切片以后放冰箱就可以了。3、如果不想泡水，多冲洗几遍用保鲜袋密封放冰箱也可以。马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、...

因为空气中的氧把土豆表面的淀粉氧化了，发生氧化反应，所以变黑了。如果是切片好的土豆泡在水里面，这样炒起来不会变黑又不会粘锅，一举两得。补充 马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益...

首先你要知道为什么土豆切好了会变黑，那是因为土豆富含淀粉，淀粉与空气中的氧接触后氧化而变色变黑。所以你要把土豆充分浸入到水中，与空气隔绝，就不会变黑了。我一直这么做的，土豆就没变黑，但是如果你把土豆放半天才用，那也是没办法的，因为水中也是会含有一点空气的。

种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。抑制土豆变色方法：1.浸水法。如把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，就不会变色。2.加酸法.酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

且切出的片一片一片的自己就会整齐的倒向一边半个土都切好后用切片同样的手法来切丝就可以了，这是我的经验,主要是熟能生巧,片的薄厚将决定你丝的粗细.青椒土豆片做的时候怎么才能不会让土豆片变软 土豆炒前用热水抄一下再炒.这样就和青椒能炒到一起了.放到锅里炒上两分钟左右就可以的.千万...

去除淀粉土豆泡在水中可以去除其中的淀粉，高淀粉含量的土豆（口感粉面）更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆（口感脆）不容易氧化褐变。土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时...