自做的米酒有点起霉了。还能吃么？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:53

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热心网友时间：2023-06-21 15:17

酒酿长白毛了可以吃。酒酿长白毛的情况通常属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用。

米酒的酿造过程一般是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲以及蒸好的大米搅拌均匀过后，里面的根霉菌首先会开始繁殖，在这一过程中，若根霉菌的繁殖旺盛，可能会导致米酒上面长出一层白毛，而这个白毛就属于根霉菌的菌丝，因此，在出现长白毛过后并不会影响食用，

注意事项：

虽然大多数的酒酿过程中出现长白毛的情况可以吃，但需要注意的是也有一部分酒酿的白毛会出现颜色的改变，可能会转为绿色或者黑色等，一旦转变为绿毛或黑毛等有颜色的毛之后，通常是不能摄入的，说明已经发生了变质。

米酒在制作过程中，如果没有清洗干净容器、原料等，导致污染，就会导致米酒变质，出现白毛、黑毛、绿毛等，且闻起来不是正常的香甜味道，如果出现以上情况就不能继续食用。

存放米酒时，要调节好室内温度，减少室温对发酵的影响，避免频繁搅动，盖上盖子，防止氧气进入使米酒变质。