发布网友 发布时间:2022-04-20 21:07
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好二三四 时间:2022-09-20 14:40
1、首先用筛网筛入低筋面粉,然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻,有粘性,无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈!!!因为画圈会让面粉起筋(就是会让面粉有特别的弹性),会增加翻拌的难度,而且蛋糕做出来的口感也会差很多。
2、打发蛋清:把蛋清打发到粗泡鱼眼(出现大孔的气泡)时,加入三分之一的糖。开始用低速(1-2档)打发,主要为了把糖搅散哦。第一次安装打蛋器的朋友看这里:打蛋器安装,注意看图片,对准这两个点安装就可以咯。
3、蛋清打发:蛋清打到体积变大(越来越多),蛋清变白(颜色变白),提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候加入第二次糖,打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡(更加蓬松状态),提起打蛋器,蛋清上有软软的小尖峰,但是会弯曲的时候加入最后一次糖,打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰(硬性发泡),蛋清打发就完成了。
4、预热烤箱:开启烤箱,选择戚风模式进行预热。黄妈同款烤箱是自动预热的,选择戚风模式,时间调整到60分钟,点击最下面的按钮确认开始,右上角出现三个方块开始跳动,表示自动预热开始。如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。翻拌:舀三分之一打发好的蛋清,把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。翻拌的时候千万不能画圆圈!用“J”字型的翻拌手法,画圆圈的话会使蛋清消泡。
5、蛋黄蛋清混合:将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻,看不到明显的结块,无明显的大气泡哟。这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈!不能画圈圈!倒入模具:将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊,从15cm的高度倒入戚风模具中。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除哦。
6、烘烤的前40分钟不要开烤箱门,会影响戚风的成型。就算是同品牌同型号的烤箱,也会有温差,时间只是个参考,上下浮动10分钟都是可以的,我们需要随时注意烤箱,当戚风表面隆起一定高度,又稍微往下塌一点,就表示熟透了。
7、要是不确定,可以在戚风上插牙签拿出来看一下,如果没有带面糊出来就表示烤好了,带出来了表示还没有熟,需要继续烘烤。当你判断戚风内部还是湿的没有熟,可戚风表面已经上色严重的情况下,这时候可以适当降低上管温度,使戚风继续低温烘烤,这样就不会让表面焦掉哦。
热心网友 时间:2023-02-21 13:10
简单烘焙点心做法大全热心网友 时间:2023-02-21 14:28
付费内容限时免费查看回答主要食材:金龙鱼糕点用小麦粉200克,黄油40克,牛奶40克,糖粉30克,鸡蛋液40克,无铝泡打粉3克,盐1克。【具体做法】1、准备食材,糕点用小麦粉也就是低筋面粉,另外准备黄油、牛奶、糖粉、无铝泡打粉、盐和鸡蛋。2、面粉中倒入泡打粉、盐、糖粉拌匀,黄油无需软化,切成小颗粒倒进去。3、用手将所有食材搓匀,搓成粗玉米粒的状态。4、倒入牛奶和蛋液,揉成不粘手的面团。一个鸡蛋大约50克左右,用完剩下的留着涂抹表面。5、案板上撒上一些干面粉,将面团擀成厚度为两毫米的薄片,找一个瓶盖压出圆形面片,有模具的话也可以压出不同的造型。6、压出的面片刷上一层蛋液,烤箱开始预热,170℃预热10分钟。7、放入烤箱中层,烤20分钟,注意留意上*况,想要烤出来的颜色好看的话可以中途打开烤箱盖上一层锡纸挡住一部分热量。
热心网友 时间:2023-02-21 16:02
香葱曲奇
用料
黄油 70克
低筋面粉 100克
牛奶 30克
葱 8克
盐 2克
糖粉 10-20克或不加均可,加了香些.
黄油软化,加入糖,盐打发,打发到松软有纹路,膨胀,分次加入牛奶。
加入牛奶打到完全吸收,一次性加入粉类,拌均后加入葱花。
裱花袋里装裱花嘴,把面粉装进去,挤一挤,让面糊均匀饱满,一般只要装6成即可
挤花可挤大也可挤小,这个配方挤了12块。
180度,25分钟,边上上色均匀,出味即可。出炉后放网架退热。