饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩，到底是怎样做到的？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:32

共5个回答

热心网友时间：2023-06-28 02:50

注意事项如下：
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

热心网友时间：2023-06-28 02:51

今天我来为大家讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。

酸菜鱼

食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。

2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。

3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。

4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金*，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。

5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。

酸菜鱼的6大诀窍：

1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。

2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。

3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。

4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。

5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。

6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。

热心网友时间：2023-06-28 02:51

想要确保做出来的鱼片又滑又嫩，就一定要注意控制好鱼片的厚度，鱼片的厚度应该控制在四毫米，腌鱼片的时候先用清水清洗一遍，在放入生姜，胡椒粉，啤酒，少量的盐一起腌制五分钟左右的时间，腌好的鱼片要放在调好的鸡蛋清和淀粉混合好的面糊里，让鱼片能够均匀的裹上面糊，然后就可以下锅了

热心网友时间：2023-06-28 02:52

首先，切鱼片的时候需要确保不要切那么厚。然后呢是要鸡蛋液，还有一些生粉来抓匀腌制。效果才会变得又滑又嫩。

热心网友时间：2023-06-28 02:52

鱼肉要新鲜口感才嫩滑，在鱼片下锅之前先用蛋清液将鱼片拌匀，让每一片鱼片都裹上蛋清液，这样煮出来的鱼片爽滑鲜美。