豆腐脑为什么水多?

发布网友发布时间：2022-05-02 08:20

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热心网友时间：2023-10-13 13:22

豆腐脑水多可能是豆子和水的比例没有把握好。

一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。

第一、泡发豆子

三两豆子能做出四碗豆腐脑，豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的和泡发不起来的豆子，不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。

第二、熬制豆浆

豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮3—5分钟，即可。待稍凉一会儿，落滚了，备用。

第三、加内酯

准备一个深一些的盆子，取一小勺内脂也就是葡萄糖酸钙3克左右，放入盆内，用温水化开；将热豆浆往盆的*倒入，豆浆从中间往四面翻花散开，有利于内脂的快速匀和。

第四、成型

放置5分钟，豆腐脑就成型了。内脂的放入量也要参看豆腐脑的软硬程度，如果量少于3克太软了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐脑，放上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。