如何制作冰糖发糕(具体做法)
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发布时间：2022-05-02 08:00
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热心网友
时间：2023-10-06 22:37
冰糖发糕的做法;
1.将冰糖加热水融化，加入米粉和清水调制成稀米糊。
2.锅中烧水，模具中放入葡萄干，水快开的同时将米糊装入模具。（这种米糊很容易沉淀，所以一定要边搅拌边装入模具）
3.水烧开后，迅速将装入模具的米糊放上蒸锅大火蒸20分钟。（如果用浅盘装米浆可以时间少一些）
4.稍凉后脱模。
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时间：2023-10-06 22:37
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以随个人的口感决定。
以 面粉＋玉米粉 为例：
玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。
要加温水， 比馒头的水量多一些。成胡状即可。
保持一定的温度。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
如果温度可以，不久面糊就膨胀。 冰糖制作 糖液配制选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水。
熬制方法糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。
结晶方法将出锅的糖液盛入结晶盆内，放进保温箱养晶（没保温箱可用其他保温方法），当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止（最好能养晶七天），去掉砂底、敲碎、干燥后即可。
在养晶过程如温度不够，可加火升高温度，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高 希望你帮助你··朋友
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时间：2023-10-06 22:38
2.白糖（冰糖）一斤 3.水2斤4两
大米洗净泡水5-6小时（室温25度左右，室温低可延长时间）
泡好米后，加水分次，研磨成细微粒米浆。（我用打碎机打碎，效果也不错，细微状态为，用手指捻不出颗粒为好。
放白糖（冰糖）搅拌米浆均匀，2小时后蒸制（可放入金属类盘蒸，时间20分钟，根据厚度，增加时间）
热心网友
时间：2023-10-06 22:38
热心网友
时间：2023-10-06 22:39
