淹过的鸡怎样烧好吃
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发布时间：2022-05-02 06:31
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热心网友
时间：2022-06-29 02:54
[烹制方法]
1.将盐、姜片、葱 10 克、花椒 10 粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍 15 分钟左右。
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴， 再抹上一层黄油，放在风口处吹干表面。
3.用铁锅 1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒 10 粒，茶叶浸湿和白糖， 放上铁丝算，算上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧 至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约 2oo 克，以产生蒸气，然后压火焖约 30 分钟取出。
4.鸡取出后，表面涂一层麻油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
〔工艺关键〕
1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭 干腹内血水。
2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。
〔风味特点〕 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要
求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点
为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。成品金黄油亮，香气浓郁，肉质 鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
②生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。
原料配方 鸡100只 食盐5千克 白糖500克 五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克 *钠适量。
制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。
2．宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。
3．腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制36小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。1天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍3天即可出缸。
4．浸烫：将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。
5．晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。 产品特点 色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。
热心网友
时间：2022-06-29 02:55
简介:
因为粉条医生小时候经常吃萝卜，煮萝卜炖萝卜炒萝卜焖萝卜，所以他很讨厌。。偏偏萝卜可是广东煲汤少不了的食材。所以他只好喝汤，把萝卜自动忽略！这次做了萝卜咸鸡汤，加点瑶柱提鲜，咸鸡又是老妈老家带的，我老妈牛啊，带来的存货我想尽办法做了2个星期还没吃完。。。-_-
材料:
萝卜1根，咸鸡块，盐，瑶柱，蚝干，蜜枣2个，姜，咸烧肉（纯粹消耗材料如无可忽略）
做法:
1.萝卜洗干净去皮切块，瑶柱蚝干热水泡一下备用，姜切片3-4片。
2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。
节瓜咸鸡骨汤
简介:
很久没有熬老火汤了，冰箱一直冰着我用盐腌的咸鸡骨，拿来熬粥和煲汤去火最好了。
材料:
咸鸡骨，猪骨，节瓜1根，姜，干瑶柱，蚝干，盐
做法:
1.咸鸡骨和猪骨热水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干备用，节瓜去皮切块、姜切片、干瑶柱、蚝干热水浸泡片刻备用。
2.所有材料放入瓦煲内加水大火煮开后改中小火煲2个小时左右加盐调味即可。
香葱蒜咸水鸡
材料:
咸水鸡腿1只，香菜适量，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.咸水鸡腿切小块，备用。
2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。
热心网友
时间：2022-06-29 02:55
甜的 可以做蜜汁口味的，咸的可以红烧活油炸
热心网友
时间：2022-06-29 02:56
