月饼里的枣泥馅里面放了什么
发布网友
发布时间：2022-05-02 06:31
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-29 02:57
枣泥是一种饮食加工产物，是将红枣去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感。
生产工艺流程
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。
红枣是一种天然养生保健食材，中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。
2.《名医别录》：无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。
热心网友
时间：2022-06-29 02:58
方法一
主料：红枣（500克）
辅料：清水（适量），冰糖（适量）
步骤：
1.红枣去核
2.放入小锅中，加入红枣一半量的清水
3.放上冰糖，开火煮
4.煮至水分渐干，红枣完全湿润，果肉与皮分离，盛出备用
5.用个筛网慢慢地碾压过筛
6.过完筛的枣泥水份较大，准备炒馅
7.把枣泥倒入不粘锅内，中小火慢慢地搅拌直至水分收干即可
方法二
1大枣用剪刀，竖着在中间剪开，然后再掰开，用剪刀尖顺着枣核左边剪一下，再顺着枣核右边剪一下，再从枣核下面剪一下，很快就可以把枣核剪下来了
2去了核的红枣400克，也可以用去核器，加水煮，水开了以后煮30分钟
3煮好的枣连水一起倒入料理机，料理机功率越大越好，我的是1000W的，功率不算太高，所有要多打一会，水也不能太少，要不打不动，枣皮也不容易打的很碎，打的时候要可以看到枣泥上下来回翻滚才行
用高概率的料理机，枣皮会打的很细，吃的时候是吃不出来的，不会影响口感，而且连枣皮一起吃也比较健康
4准备糕粉70克左右，后面有糕粉的介绍和做法，油80-90克左右
5把打好的枣泥倒入锅内，中高火，炒一会儿再倒油，⚠️80-90克油分2-3次倒入
⚠️熬枣泥的时候会出现乱蹦乱溅的情况，很容易被烫到，如果转成小火煮，时间就太长了，所以我还是用大火至中高火，就是熬的时候要不停的搅拌，蹦的厉害了就稍微把锅斜着抬一下，搅拌一会歇一会，要不一直不停的搅拌一会手就麻了，歇的时候把锅抬一起来，然后再把锅放平，接着搅拌。这样就可以防治枣泥乱蹦乱溅了
6要不停的搅拌，让水分蒸发，一定要熬的很干
7要把枣泥的水分炒干，待水分炒干后，加入糕粉
8加入糕粉的枣泥很快就成这样了，枣泥馅就大功告成了，等枣泥降温后再做糕点
9稍凉后，不粘手才可以如果枣泥馅很粘手，补救的办法就是，回锅加热，再加一些油和糕粉，搅匀就行了，晾凉再放冰箱里
热心网友
时间：2022-06-29 02:58
枣泥还可以与桂圆红枣做成酱，每天挖一勺冲水喝，绝对是天然的补血佳品。改天奉上做法！
食材明细
红枣、柠檬、水、白糖、麦芽糖。
1、红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。
2、红枣去核。
3、把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。
4、大火煮开后，继续煮到红枣软熟即可。
5、把煮熟的红枣放入盆中晾凉。
6、红枣放入筛子上，过筛取枣泥肉。
7、碾一会后，枣皮基本都会留在筛子上，枣泥自然的进入盆中。
8、如果最后剩下一些枣泥不容易取出，就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。
9、把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖。
10、炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒。
11、小火不停的翻炒枣泥馅，因为枣泥馅很厚重，所以稍微停手，枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。
12、炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。
热心网友
时间：2022-06-29 02:59
玲儿美食6
09-26 10:21美食达人
关注
又是一年中秋到，家人团聚，全家和谐！而且今年的中秋和国庆节正好是同一天，你打算怎么度过呢？不过不管是聚会，回家还是旅行，月饼肯定是必不可少的。不过你知道月饼的做法有多简单吗？几年前不会做的时候每一年都是买着吃，觉得这是一个很麻烦很高难度的美食，直到自己做过一次后才知道原来做法这么简单，而且一次成功，只要配比是正确的，做法没有什么技术含量，厨房小白都能轻松驾驭。今天和要和大家分享的是枣泥椰蓉馅的做法，再到自己做月饼，每一步都详细讲解，保证你一看就会。
[制作方法]：
1、我们先来做枣泥，我用了一斤的干大枣，用剪刀把核剪下去，放到锅中加入清水开始煮，水量不用太多，只要不粘锅就行。水分太多等下还要倒出去，煮到这样软烂的时候就可以了，大概10分钟左右。
2、煮好的大枣用破壁机打碎，打碎的时候不要额外加水，不然增加后面炒制的时间会很浪费时间。打好的泥状直接倒入不粘锅中，中火开始翻炒，中间要不停搅拌防止糊底，一点点把水分炒出来。
3、煮到变得浓稠，水分变少时加入30克玉米油（因为玉米油没有什么气味），加入一勺糯米粉搅拌均匀，最后炒到像下图这样不粘锅铲了就可以了。我们的枣泥馅就做好了，虽然没有加糖，但是大枣也是比较甜的，想要多吃几块也不腻的话可以加上些椰蓉搅拌均匀，中和一下大枣的甜味，再加上椰蓉的香味，多吃几块一点也不会腻的。这个枣泥馅不光做月饼，也可以做成其它任何糕点，一次用不完的放到冰箱保存。
4、下面是月饼皮的制作方法。转化糖浆是我前两天自己做的，取140克转化糖浆加入60克玉米油，12克碱水（碱和水1：3的比例），加入240克面粉，用筷子搅拌均匀后下手揉搓均匀，这个面没有筋性，揉不成团的，像这样就行，醒面一个小时。
5、现在面醒好了分成35克一个的小剂子，再把40克的馅料放进来用虎口包好，我用的是75克的模具，包好后再次团圆。如果是其它克数的模具，可以把皮和馅按照一比一的比例做就可以了。
放到烤盘上，用模具压出花型，烤箱预热好把月饼放进来，200度先烤8 分钟，取出来刷些蛋黄液，165度再烤10分钟就熟啦放到烤盘上，用模具压出花型，烤箱预热好把月饼放进来，200度先烤8 分钟，取出来刷些蛋黄液，165度再烤10分钟就熟啦
放到烤盘上，用模具压出花型，烤箱预热好把月饼放进来，200度先烤8 分钟，取出来刷些蛋黄液，165度再烤10分钟就熟啦
浓浓的枣泥香味和椰蓉味交织在一起，真是太香了！喜欢就帮我点赞支持下吧我是玲儿，喜欢别忘了关注我哦
