岐山臊子面怎么做
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发布时间：2022-05-02 06:28
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时间：2022-06-29 02:06
臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
1.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用
3.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
4.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
5.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
6.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
7.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可
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时间：2022-06-29 02:07
岐山臊子
100g
细面条
500g
辅料
豆腐
500g
干木耳
30g
干黄花
30g
土豆
50g
青椒
50g
豇豆
50g
韭菜
30g
步骤
1.臊子做好了剩下的就很简单了，买最细的面条就可以了，还有干黄花和黑木耳用开水泡一下，洗干净切小。最后要需要点韭菜或蒜苗切末做漂菜。（漂菜：就是漂在汤上面的菜，为了美观吧，而且口味也会很好。）
2.把土豆，青椒和豇豆之类的菜切丁后一起炒好备用
3.开始调汤喽：水开后放盐，醋。再把黄花菜和木耳放进去，再加臊子进去，还有炒好的备用菜。要是喜欢吃辣椒也可以加一些辣椒，最好条状金*的东西，那是油豆腐哦。我的最爱呢！不过这是把老豆腐切薄片后放油锅里煎到两面金黄后捞出放凉再切成细条。大家不怕麻烦了也可以做哦，放到汤了很好吃的。汤好了看图：
4.等面下锅煮好后最好准备给盆子放上冷水，面熟后立马捞到冷水里再给碗里捞，（过冷水是为了让面更荕道）然后再浇上调好的汤，臊子面就完成了。
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时间：2022-06-29 02:07
