烘培面食时,不发怎么回事呢?

发布网友发布时间：2022-05-02 06:22

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热心网友时间：2022-06-29 00:48

面团发酵不起来怎么办？面团为什么会发酵不起来

既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。

5注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友时间：2022-06-29 00:49

面食不发是因为面包揉搓的时间太短，酵母和水的比例不对，烘焙面食的温度和时间没有掌握好，导致发酵过头了。

热心网友时间：2022-06-29 00:49

是不是没有用发酵粉或者是小苏打啊，如果一直不发的话，我觉得应该是和面的问题。

热心网友时间：2022-06-29 00:50

面团不发酵，一是因为酵母粉和面粉的比例不对，二是因为发酵时间不到位，三是因为温度不够所以发不起来。总结一下问题出在哪里，加以改善就可以了。

热心网友时间：2022-06-29 00:50

两方面的原因，一发酵粉放的不够多，二发酵环境温度偏低，打不到发酵的条件。