酒纱是什么东西
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发布时间：2022-05-02 07:22
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时间：2023-10-11 05:39
所谓的“沙”其实就是指高粱，坤沙，碎沙，是指在酱香酒酿造过程中不同的高粱破损程度。不同的破损程度的高粱酿出的酱香酒质量等级是不同的。
坤沙酒：投入完整的高粱产出的酒，高粱破损率小于20%出酒率约为30%。
碎沙酒：用磨碎的高粱产出的酒，出酒率约为70%，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，品质一般。
翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒，这类酒有异味、苦、焦、臭味略重。
串沙酒：用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒，市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润。
串沙酒，完全不能称为真正的酱香酒，只是带一点酱香味的酒精酒。目前茅台地区也在大力打击生产串沙酒的厂商。
在酿酒行业，沙是指酱香酒的原料高粱和其他辅料的总称。
金酱酒在投料之前的初加工过程中，部分酿酒原料被粉碎，外形看上去就像沙石一般，于是当地方言就形象地把经过初加工的原料统称为沙。那么今天我们就来梳理一下关于沙的知识。
下沙，即投放酿制酱香酒的原料的过程。酱香型白酒生产工艺较为特殊，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖，用泥土进行封窖。分两次投料，第一次投料占总量的50%，称为下沙。
