粤菜中墨鱼的做法

发布网友发布时间：2022-05-02 03:09

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热心网友时间：2022-06-27 11:20

1.生姜去皮，切细丝

2.倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆

3.撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍，将墨鱼冲洗干净

4.将处理干净的墨鱼，切成段
5.锅中烧水，放入少许葱花和姜丝，可起到给墨鱼去腥的作用
6.水开后，将墨鱼倒进去
7.煮1分钟左右，即可捞出。时间太久的话，肉质就会变老变硬
8.锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒
9.再放入葱花
10.放适量盐调味
11.放少许白糖，提鲜
12.再加入一勺耗油，提味增鲜
13.炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀
14.再倒入墨鱼
15.大火炒制半分钟，即可出锅

热心网友时间：2022-06-27 11:20

芝麻拌墨鱼的做法详细步骤
1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分；
2. 大蒜剁碎成茸；
3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分；
4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，撒匀芝麻，冷热吃均可。