烤鸭的脆皮水怎么调

1、鸭皮水制法：一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。2、烤鸭制法：（1）鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）。（2）充分利用家里现有工具，...

脆皮水制作方法：先用150克开水将200克麦芽糖浆融化，再与600克白米醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖浆放进不锈钢汤桶中，各自倒进白米醋、大红浙醋、花雕酒和冷水，随后以微火加温至麦芽糖浆融化，搅拌就可以。脆皮水一定要趁着热擦上去，抹皮水时，还能够在脆皮水中放适...

制作：1、从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体充满鸭身各部；2、将铁钩钩在离肩3、3厘米的鸭颈处；3、将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，然后再浇上糖汁2到3勺，浇遍全身后挂通风处凉干；4、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；5、入炉后将鸭脯向着炉壁，不能与火直接接触；6、当鸭身烤成均匀的...

1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化；2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。

材料：盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克。做法：将烤箱预热到190度。将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄...

回答：净仔鸭1只约3.5-4斤。需用麦芽糖40g,盐10g,料酒30ml,混合。用刷子刷在光鸭上,在通风处吊晾约5-6小时(视天气而定表干为度),中间隔约半小时能再刷更好。至少一小时再刷一遍。接着就可以烤了 。

1、鸭子去除内脏，用清水冲干净。2、煮开一大锅水，用热水多次冲洗鸭子。3、边边角角都要冲到，冲洗完沥干水分。4、把鸭子在阴凉通风处置放五小时。5、鸭子的皮摸起来不再是皮肤的触感，摸起来像是纸张，紧缩有光泽，晾时可以借助电风扇吹。6、调个脆皮汁，麦芽糖和大红浙醋可以用蜂蜜和白醋代替。

1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮...

4、填料塞进鸭肚里。5、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间，就不必等了。6、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋调制而成。再放进烤箱烤10分钟。7、最后烤出来是这个样子。8、脆皮烤鸭就完成了。

1、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。4、再翻转另一面，...