酱油的制作工艺流程是什么
发布网友
发布时间:2022-05-02 03:24
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-06-27 15:44
1、饼粕加水及润水:大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕,加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使淀粉蒸熟糊化。
4、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。
5、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。
6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐。
7、 酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。
参考资料来源:百度百科-酱油
热心网友
时间:2022-06-27 15:45
工艺流程如下:
1、饼粕加水及润水:大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕,加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使淀粉蒸熟糊化。
4、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。
5、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。
6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐。
7、 酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。
酱油挑选方法
1、国家酱油标准分为四个等级:特级、一级、二级和*。其中,特级为最高,级别越高,营养成分越高,相对的味道越醇厚。
2、优质的原料,是酱油质量的最关键因素。由「东北非转基因脱脂大豆」和「山东优质冬小麦」为原料制作的酱油,原料更天然,也更有益于健康。
3、不含防腐剂的酱油更健康,酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。
4、可以通过查看标签营养成分表中钠含量 NRV% 数据,比较各品牌产品食盐含量的差异,减盐酱油更健康。
以上内容参考:百度百科-酱油
热心网友
时间:2022-06-27 15:45
图12 酱油加工工艺流程图
工艺要点:
(1)蒸豆
酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分,又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质,然后沥水蒸煮4~6小时。
(2)发酵
待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,温度要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即停止发酵。
(3)酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制,撒一层食盐,泼一次清水,然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。
(4)出油
经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进缸内,从出油眼流出的即为酱油。
(5)暴晒
将酱油用缸装好,置于阳光下暴晒10~20天,即可上市。
热心网友
时间:2022-06-27 15:46
酱油的原料处理 分为3步。
①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。
①冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。
②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右,酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡,分别依序淋出头油、二油及三油,循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭,再配制(勾兑)、澄清及质量检验,得到符合质量标准的成品。
酱油的制作工艺流程是什么
酱油的制作工艺流程,可按如下步骤进行:1、第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右;2、第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的...
哪些公司做脱硫废水项目的?
厦门嘉戎技术股份有限公司是一家以特种膜分离技术为核心,为客户提供专业解决方案的高新技术企业。嘉戎技术主要核心技术有管式膜、特种分离纳滤膜(DT/MTNF)和碟管式反渗透(DTRO)等,主要应用领域为垃圾渗滤液处理、高浓度高难度污水处理以及...
酱油的制作方法详细过程 酱油是怎么酿制的
待蒸熟的黄豆冷却后,送进室内发酵。室内要密封,温度要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即停止发酵。3、酿制 将经过发酵的黄豆装入木桶酿制,撒一层食盐,泼一次清水,然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。4、出油 经过4个月酿制后把出...
酱油的制作流程是什么?
9. 烹煮:将过滤后的酱油液体进行烹煮,旨在杀死可能存在的微生物,同时增强酱油的风味。10. 调味:根据不同的口味需求,可以添加食盐、糖等调味料,调整酱油的风味和口感。11. 冷却:调味后的酱油冷却至适宜的储存温度。12. 包装:最后,将冷却后的酱油进行灌装和密封,确保产品在储存和运输过程中的品...
如题,在实验室中,如何生产酱油的,要求具体的步骤,答案好的话可以...
我这有一个,看是否你用的上。低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法 工艺流程:原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→ ↑ 扩培 加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品 操作要点:1.将豆粕干蒸10分钟左右,加入水400~500kg,水温80~90...
酱油的制作工艺流程是什么
酱油的制作工艺流程包括以下几个步骤:1. 豆子的蒸制:首先选择春黄豆,它们需要在水中浸泡,直到豆皮起皱,表明已经吸收了足够的水分。接下来,将黄豆放入蒸笼中蒸约5个小时。2. 发酵过程:将蒸熟的黄豆铺设在竹篱上,然后在室内进行发酵。确保室内温度维持在37摄氏度以上,以促进发酵过程。3. 酿制:将...
酱油是怎样制作的
制作方法 1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分...
酱油是怎样制作出来的?
口感、卫生指标等,确保产品质量合格。包装:将合格的酱油进行包装,采用玻璃瓶、塑料瓶或其他容器进行密封保存。总之,酱油的制作过程包括原料准备、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵、加盐、压榨、过滤、熬煮、冷却、检验和包装等步骤。这个过程需要严格控制温度、湿度、时间等条件,以保证酱油的品质和口感。
酱油的制作方法详细过程酱油是怎么酿制的
2、发酵过程:蒸熟的黄豆冷却后,转移到室内进行发酵。发酵室内需密封,并保持温度在37℃以上。发酵3天后,需翻动搅拌以保证均匀发酵。当手插入豆中感到热度,且空气中散发酱油香味时,即表示发酵完成。3、酱油的酿制:将发酵好的黄豆装入木桶中进行酿制。每层黄豆上撒上适量的食盐,然后倒入清水覆盖豆子。
酱油的制作工艺流程是什么
5. 厚层通风制曲:接种后的物料送入曲室或曲池内。首先进行间歇通风,随后转换为连续通风。6. 浸出淋油:将之前生产的酱油加热至85℃,然后送入已成熟的酱醅中浸泡,以便酱油成分能够充分溶解。接着从发酵池的底部缓缓放出生酱油头油,并通过食盐层来调整浓度和盐分。7. 酱油加热与处理:将酱油加热至...
酱油是怎么制作的过程
5. 酱油的主要工艺包括:a. 低盐固态工艺:采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保备扰温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。b. 浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底...