木耳不泡发直接煮可以吗？54

发布网友发布时间：2023-11-11 14:38

共4个回答

热心网友时间：2024-02-04 02:56

木耳不可以直接煮。

由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚*盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚*盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚*盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚*盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚*盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚*盐含量都会下降。为避免变质发臭，在冰箱里冷藏更好。

扩展资料

发泡木耳等菌类的注意事项：

首先，这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

最后，不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

参考资料来源：人民网-饮食必知：木耳要泡24小时

参考资料来源：人民网-木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势范志红

热心网友时间：2024-02-04 02:57

泡发木耳不可直接用水泡，多加这一步，泡发的木耳又大又厚实

热心网友时间：2024-02-04 02:58

缺点有两个，一个是不容易消化吸收。一个是口感不好。不会有什么有害物质留在汤里。

热心网友时间：2024-02-04 02:58

现在市场上很多干货都会喷一些**保鲜，煮之前最好泡一下，因为那些**易溶于水。