全烤兔的做法……谁会?

发布网友发布时间：2022-05-02 02:04

共3个回答

热心网友时间：2022-07-01 03:03

烤全兔
成品色红油亮，兔肉焦嫩，味道咸香。
原料：配方净家兔1只（约重1千克），食盐、味精、酱油、香油、葱段、姜片各适量，香料包（葱段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1个。
工艺流程
选料->宰杀->浸泡->焯水->卤熟->烤制->成品。
操作要点
①选料：选用肥嫩健壮的活家兔为好，质量上乘的野兔也可。
②宰杀：将兔子用绳捆住脖子吊起，先用铁锤击头把兔子击昏，再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下，剖腹淘去内脏，用温水洗净血污和细毛，待用。
③浸泡：将净兔用冷水浸泡数小时，再换清水洗几遍以去净血污，控干水分。因为兔子血污多、草腥味重，必须经过浸泡这一过程。
④焯水：把兔子放A冷水锅中，以大火烧开煮5分钟，捞出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水时间不要过长，否则，血污浮沫会粘在原料表面，影响外观。
⑤卤熟：把兔子放在不锈钢锅内，添入适量清水，投入香料包，加食盐、味精和酱油调好色味，以小火卤熟至离骨，捞出控干汤汁。切忌用大火卤制，否则原料既不易入味，表皮也会绽裂，影响烤制效果。
⑥烤制：烤盘内抹一层薄油，放上葱段和姜片，摆上卤好的兔子，送入预热250℃的烤箱内，烤约5分钟至表皮色泽浅红、外表略焦时取出。烤制时需用较高的温度使之迅速上色，避免因加热时间过长，使原料中的水分损失过多。
⑦成品：烤好后刷上一层香油，冷却，即为成品。

热心网友时间：2022-07-01 03:04

烤兔子,兔子肉性寒凉,脂肪少,烤着吃的话,比较干柴.推荐一个烤兔酱吧~柠檬一个酸奶油一两(可以用浓稠的酸奶代替)黄油2两切碎的洋葱末2两盐.胡椒粉,糖适量准备一个大碗把酸奶(油)洋葱,融化了的黄油,盐胡椒放进去搅拌均匀,柠檬切两半,把汁挤进去,记得要去籽.最后放糖用力搅拌到糖化放置一个小时,用小笊篱把洋葱末捞出来省下的酱汁刷在提前用百里香腌制过的兔子身上然后烤就是了,烤的过程中在兔子的身上适量的刷上一些蜂蜜和油.

热心网友时间：2022-07-01 03:04

常娥？