买回来的酱油越晒越香吗？
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发布时间：2023-11-10 03:03
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热心网友
时间：2023-12-04 03:47
通过走访了解到，这两种酱油如果酿造工艺相同，酱油的品质就没有什么区别。南方大部分地区酿造酱油采取日晒的方法，北方的企业酿造酱油通常采取恒温发酵。恒温发酵酱油能够将营养物质最大程度地保留下来，品质更优越。最终就看是采用“抽提法”萃取酱油还是采用“压榨法”榨取酱油。
“抽提法”是从酱酪中抽取酱油，大部分企业一般可以反复抽提酱油2-3次，个别企业可以抽提4次。我们以抽提三次计算，抽提第一次酱油的品质最好，营养价值高，基本满足做高级酱油条件。抽提第2次酱油的品质不如第1次的品质好，第3次抽取的品质更差。多次抽提酱油，给不良企业掺杂使假创造了条件。
“压榨法”就是一次性压榨完成榨取酱油的全部过程，一次性压榨酱酪中的营养物质100%的被挤压出来，酱油的品质高，满足了生产高级酱油基本条件。
至于“榨”出来还是“晒”出来哪个好？要看企业和企业家是否承担一份社会责任和人生使命。一个负责任的企业都能做出来美味健康的好酱油。
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