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曹氏热卤为什么那么香
发布网友
发布时间:2022-05-02 04:36
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热心网友
时间:2022-06-28 07:14
因为做的人手艺好。
热卤是在售卖时对卤汤进行加热,而成品卤肉依然要放在锅上面的篦子上继续加热,主要目的是让浓郁的肉香不断散发,从而让人闻起来都有足够的购买欲。
卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时,应将卤汤稀释或盛出一部分来,否则卤汤过浓,原料又不断析出胶质,加热后极易糊锅,使得卤汤的颜色和味道发生改变,无法再次利用。
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