为什么藕粉等含淀粉的东东可以冲成糊状?

发布网友发布时间：2022-05-02 04:57

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热心网友时间：2022-06-05 10:48

含有支键淀粉，和糯米的粘性是一个道理

在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

热心网友时间：2022-06-05 12:06

淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。即可以冲成糊状。

热心网友时间：2022-06-05 13:40

水的温过高.

热心网友时间：2022-06-05 15:32

用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了。
藕粉冲法：
1、准备好一个碗，一个调羹，一包藕粉（如果是散装的，大概舀2~3勺）。
2、将藕粉导入碗中。
3、加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化（矿泉水、饮用水都可以，只要不是太烫，这步很关键，千万别直接用开水冲，用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉）。
4、准备开水。
5、倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右。