如何解决隆江猪脚饭出现的一些问题？3
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发布时间：2023-11-12 17:17
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热心网友
时间：2024-11-16 13:54
这里回答隆*脚饭制作中避免油腻的问题，其它相关问题请阅读我的其他回答，或和我交流！
第1，隆*脚不油腻，好的配方非常重要。
隆*脚要做得好，需要有好的配方。什么是好的配方？好的配方就是实体店，在美食市场内经过多年竞争的结果。但是，如果你只是从网上花几十块钱购买到的隆*脚资料，别人还告诉你，那是什么秘籍、是正宗配方，那你就很有可能上当受骗了。最后虽然花费了很多时间学习制作，也只是收到事倍功半的效果。
第2，正宗隆*脚需要选择好的猪脚材质。
卤制猪脚，不但要有好的配方，还需要选择好的猪脚材质，也就是要懂得猪脚的选料。在采购猪脚的时候，尽量选择家猪的猪脚，不要太老也不要太嫩的。家猪一般情况下，它是用五谷杂粮喂养大的，而不是用饲料喂养的，所以它的肉质非常结实和鲜美，营养价值很高，很适合用来做隆*脚。
第3，卤制的药材料包，和隆江特色酱油。
猪脚如果卤制得不好，本身它的脂肪含量丰富，稍有不慎可能就油腻不堪的，那么这时卤水中的药材料包，这些不但可以给卤水增香，也可以除去一部分猪脚的油腻味儿。再有就是采用的酱油，正宗隆*脚制作不是使用普通的酱油，而是使用了隆江地区的特色酱油，这个酱油具有很特别的酱香味，可以使猪脚吃着不会油腻。
第4，正宗隆*脚制作过程中，卤制火候也是非常重要的！
猪脚需要有好的卤制火候，还需要控制好卤制的时间。采用小火慢卤的方式，充分的卤制2-3个小时，更能让猪脚充分出油，把油从卤水中打捞出来。所以，一定要选择有经验的师傅来传授经验，学习好怎样把握卤制火候这个关键操作。
综上所述，笔者得到这样的结论，隆*脚只要做好以上细节，在制作过程中，多反思多总结，就不怕你制作出来的猪脚油腻的问题了。
热心网友
时间：2024-11-16 13:55
如何解决隆*脚饭出现的一些问题、
说到隆*脚卤制方法，还是有很多讲究的，其中一点就是卤制的火候大小人问题。
猪脚要做到味道和口感都很好，在卤制时一定要掌握好火候，切记不可采用大火力来卤制猪脚，为什么呢？大火力卤制猪脚会有什么弊端呢？下面我们来逐一分析。
第1、隆*脚卤制方法，需要细节火慢卤。
在细火慢卤的过程之下，能把猪脚的肉鲜味锁在里面，卤制出来的猪脚肉软而不烂。经过细火慢卤，并且长时间的卤制，一点一点的把卤水的味道渗透到猪脚肉里面，这样的猪脚出卤后不但色泽非常红润，味道也非常鲜美，吃起来让人觉得肥而不腻。
第2、隆*脚为何不能采用大火力来卤制？
因为，若用大火卤制猪脚，会让肉鲜味流失掉，还会造成猪脚软绵绵的、烂烂的质感。这样的猪脚外观不好看，没有那么入味，猪脚肉没有好的口感，不爽口！大火会把真正的精华都卤进汤汁里去了，反而猪脚却被卤烂榨干了精华，因为火太大了，卤水里面真正的味道也融不进去。
第3、大火力卤制猪脚有弊端，会破坏猪脚的色泽卖相。
本身卤水的颜色是很红润的，卤出来的猪脚才会红润。可是采用大火力卤制，就极容易把卤水卤黑了，还容易烧焦，自然卤制的猪脚也好不到哪里去了！隆*脚卤制方法，不仅是让猪脚有好吃的味道，还要让它有一个红润诱人的色泽卖相。但是如果用大火力卤制的猪脚，破坏了卤水的色泽，卤水发黑，猪脚的颜色靠卤水，自然也就跟着发黑难看了。
热心网友
时间：2024-11-16 13:55
热心网友
时间：2024-11-16 13:56
这边 在深圳 能一步步教你，38017
热心网友
时间：2024-11-16 13:56
