常德话里的一道菜“zhǎ辣椒”，学名是什么啊？就是用普通话怎么讲？

发布网友 发布时间：2022-05-02 02:36

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热心网友 时间：2023-10-09 04:32

乡间小菜，哪来的学名，一共有3种叫法：杂辣椒，鲊辣椒，糌辣椒。。。。要不要我给你带点。我明天就过来了。

热心网友 时间：2023-10-09 04:33

指天椒，小小的，红红的，狠辣

热心网友 时间：2023-10-09 04:33

那个东东放在鱼中，味道一流啊！

热心网友 时间：2023-10-09 04:34

说鲊/何松
鲊是咸菜的一种独特的做法。云南民间有茄子鲊，将茄子切条，晾晒，蒸熟，米面炒香，同时放辣椒、盐、八角、草果、红糖拌匀揉透，密封入罐，一个月后制成，食之绵软可口，香辣醇厚。除了茄子鲊，还有萝卜鲊、辣子鲊等，制法都大同小异，这是素的。荤的也有鲊，猪头鲊、肉鲊、鱼鲊等。
鲊是古老的咸菜，先秦《尔雅》中即有此字，但鲊不是最早的咸菜，中国最早的咸菜喊“菹”。菹，即在瓜果蔬菜中加以盐、饭，腌制发酵而成，和现代的泡菜、酸菜相似。菹在先秦时已普遍食用。《中国食料史》认为，鲊是秦汉时期新出现的一种发酵类食品，菹和鲊的制作方法相同，只是所用原料不同，菹用瓜果蔬菜，鲊用鱼。
鲊从鱼，这应该是“鲊”最初的本意。《齐民要术》中有鲊的制作：“鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭（已拌有茱萸、橘皮与酒）于其上，一层鱼，一层饭，以箬封口。”这里的鲊，应该就是刘义庆的《世说新语》中所记的那种。“陶公少时，作鱼梁吏。尝以一坩鲊饷母。母封鲊付吏，反书责侃曰，汝为吏，以官物见饷，非唯不益，乃增吾忧也。”这是中国廉政史中常引到的一则小故事。
而后来，鲊的发展已不只是腌鱼了，它还包括了用米粉、面粉加盐及其他作料拌制，密封在坛子里使之酒化的菜，古人好像很喜欢鲊。宋代的《武林旧事》、《梁梦录》中便记有：藕鲊、冬瓜鲊、笋鲊、茭白鲊、鹅鲊、骨鲊、桃花鲊、蟹鲊、黄雀鲊等数十种，好像什么都可以拿来鲊了。
宋代的鲊中，以黄雀鲊最为有名。《吴氏中缋录》：“黄雀鲊，每只治净，用酒洗拭干，不犯水，用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止，即将雀入扁坛内，铺一层，上料一层，装实，以箬盖篾片扦定，候卤出，倾出，加酒浸，密封久用。”太师蔡京好这口几近病态。《清波杂志》记：“蔡京库中，点检蜂儿见在数目，得三十七秤，黄雀鲊自地积至栋者满三楹。”宋代蔡京的“黄雀鲊三楹”和唐代元载的“胡椒八百斛”，已成为中国贪腐史上两个经典的病态个案。三屋子的黄雀鲊、67吨的胡椒，你吃得完吗？
美食大家汪曾祺先生记：昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”都是密封在坛子里使之酒化了的，吃起来都带酒香。我以为从字的音意上，汪老是把“鲊”误用为“酢”了。茄子鲊、辣子鲊、鱼鲊、骨头鲊，这些保存了古风的美味，还保留在民间。鲊，还没有失传。