彩色贝果的美味做法?
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发布时间：2022-05-02 02:44
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热心网友
时间：2022-06-27 04:35
高筋面粉+糖+盐搅和均匀。加室内软化奶油，搓揉匀。
作法1继续+酵母+鲜奶、鸡蛋搅拌均匀成团。酵母粉事先加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)
面团平均分成5等份。
取一等份加1小匙姜黄粉，搓揉成*面团。取一等份加1小匙红曲粉，搓揉成红色面团。取一等份加1小匙蝶豆花粉，搓揉成蓝色面团。取一等份加1大匙紫色地瓜泥，搓揉成紫色面团。
5等份搓揉成圆面团，盖上湿布或塑胶袋或盒子里，第一次发酵至1.5-2倍大。
面团取出，分切成8等份。
总共40等份，盖上湿布或塑胶袋，再度发酵20分钟。
各色取一小面团杆平()。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。
这是另一种卷法，各颜色一层层加入压平。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。
发酵30分钟后，煮滚糖水。1个下锅(正面先朝下煮)，一面煮20秒，翻面煮20秒。有洞的勺子捞起，放在铺有不沾烘焙纸的烤盘上，整齐有间隔的排列著。表面抹薄蛋液，洒上白芝麻。准备煮糖水之前就可以开始预热烤箱(210度)。
作法10，放入已预热的烤箱，210度烤20分钟。
烤好取出，烤架上放凉。
热心网友
时间：2022-06-27 04:36
贝果是一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽。如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。
贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右，再入炉烘烤。就是这种特殊的制作工艺赋予了贝果独特的耐嚼口感，以及表皮光泽。
在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。当然最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。
当然随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来。比如从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感。
配方：
高筋粉：1400g
低筋粉：600g
砂糖：100g
盐：40g
酵母：17g
水：1190g
黄油：50g
糖水：
水：2000g
砂糖：200g
麦芽精：10g
制作过程：
1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度22~24℃。
2.将面团立刻分割70g/个，揉圆。
3.放入冰箱冷藏60分钟。
4.将面团取出，整形成圆圈型，放入发酵帆布上，以温度25℃、湿度80%，发酵60分钟左右。
5.将面团放入糖水中每面煮30s，取出沥干，放入烤盘。
6.入炉以210/200烘烤15~18分钟。
出炉就可以做出各种美味了
