炒蒜苔要焯水吗？
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发布时间：2023-11-11 20:24
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热心网友
时间：2024-12-01 00:23
菜市场附近新开了一家生鲜超市，还没有进店，店员的吆喝声就传到我的耳朵，一位中年男子大声吆喝着，但吸引我的是，那吆喝的声音还是东北那嘎达的口音，好听；
我上前询问，您说的是蒜苗做特价吗？中年男子用东北话非常有礼貌的回复我说：您说的蒜苗我不知道，蒜苔今天做特价，刚刚到的货，非常新鲜，要不来点；
那天的蒜苗确实非常新鲜，特价购买的当季时令蔬菜也非常划算，出门时，我又和那位导购客气地打着招呼，谢谢了，蒜苔就是蒜苗，可能是叫法不一样，走了您先忙；
我们这，一般在腊月的时候就开始吃蒜苗，在南方的这座城市，蒜苔都叫做蒜苗，每年到这个时候，蒜苗就是我家的常客，几乎每天都会有这道美味，吃饭时老妈常常说起，多吃蒜苗好，杀菌消毒，还能预防感冒，在我家通常的做法也比较单一，不是蒜苗炒腊肉就是五花肉烧蒜苗；
炒蒜苔要焯水吗？
一、老妈做的五花肉烧蒜苗，她从不焯水，做好的蒜苗口感软烂；
1、以前是我妈做饭，我妈爱做五花肉烧蒜苗，一般都是锅中放入7-8块五花肉块，在锅中煸炒出肉中的油脂，放入姜末，炒出香味，之后再放入一点色拉油，加热后放入掐成小段的蒜苗；
2、快速翻炒，之后适当点一点水，让蒜苗断生变软，最后放入生抽、食盐、胡椒粉调味后，大火收汁出锅装盘，一碗好吃的五花肉烧蒜苗就做好了；
二、我做的蒜苗炒腊肉，我爱焯水，焯过水后炒好的蒜苗，口感脆爽；
1、蒜苗掐成小段，在清水处冲洗干净放入盘中待用，锅中放入适量清水，大火煮沸，之后放入清洗干净的蒜苗，同时还放入一点点色拉油，蒜苗在沸水中焯水的时间大约是60秒左右，之后用过滤网勺快速捞出，之后过凉水，让焯水的蒜苗迅速降温，这样做能保证蒜苗脆嫩的口感；
2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入切成薄片的腊肉，炒至变色，之后放入沥干水水分的蒜苗，大火爆炒，放入食盐调味，即可出锅；
这道问答题还是和您的口味有关，人是第一位的，食客的喜欢才是最重要的，如果您比较喜欢吃软烂的蒜苗，那就完全不用焯水，用五花肉来烧，中途点水让蒜苗断生变软，即可；
如果您的口味是喜欢脆爽的口感，那您做蒜苗的时候，就需要炒一下水，这样做的蒜苗口感更加脆嫩，色泽也更加好看。选择焯水来做蒜苗，一定要注意以下几点：
1、沸水中放入蒜苗，焯水的时间不能太久，大约60秒左右，放入一点点色拉油，这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄；
2、焯水之后，一定要过凉水，让蒜苗快速降温，这样才能保证脆爽的口感；
3、蒜苗焯水之后，同腊肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；
热心网友
时间：2024-12-01 00:24
今天小郭给大家分享一道四川家常菜-蒜苔炒腊肉。家常蒜苔炒肉，直接下锅是大错特错！多加这1步，蒜苔又香又入味！
热心网友
时间：2024-12-01 00:25
热心网友
时间：2024-12-01 00:25
