虎皮鸡蛋需要几道制作工序?制作时需要注意哪些事项?
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发布时间：2022-05-02 07:08
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时间：2023-10-10 17:39
虎皮鸡蛋需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
1、准备食材：鸡蛋、酱油、原味黄豆酱、花椒、啤酒、葱、姜、冰糖、干辣椒、盐、蒜。
2、干辣椒、葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。
3、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出过凉水去壳，表面切上几刀，方便入味。
4、切好的鸡蛋入油锅，不停地翻动，小火慢炸。
5、表面炸成金*捞出，放入盘中备用。
6、锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒煸香，放入原味黄豆酱，翻炒均匀后加入酱油。
7、倒入炸好的鸡蛋翻炒，加入啤酒、盐和冰糖，翻拌均匀。
8、炖煮五分钟左右，大火收汁。
9、出锅装盘即可。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深*，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
注意事项
煮鸡蛋之前洗干净，放煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
记得放入第二枚鸡蛋时要与第一枚鸡蛋保持距离，否则两枚蛋会粘在一起，无法分开。或者等第一枚鸡蛋炸一会儿，表皮定型之后再放入第二枚。如果使用“非不粘锅”炸制的话，鸡蛋下锅之后不要离开漏勺，并且每3～5秒钟需要轻轻抖动漏勺，防止鸡蛋黏住漏勺，等炸至定型再取出漏勺。否则鸡蛋会黏在锅底。
鸡蛋煮熟去壳，在干淀粉上滚一滚。将油倒入锅内，烧至六七成热时，放入裹上淀粉的鸡蛋。转中火炸至蛋皮金*并起泡后，将炸好的鸡蛋取出备用。锅中留底油，加入生抽、白糖、番茄酱。倒入清水，放入炸好的鸡蛋。调入盐，大火煮沸。慢慢收汁，至汤汁浓厚即可。
虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物，虎皮鸡蛋的做法是鲜蛋经过煮熟、剥壳、油炸后加入调料做成的。虎皮鸡蛋的蛋白起绉，现出深*的皮层，形似虎皮，故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。
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时间：2023-10-10 17:39
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