万三猪蹄做法视频

发布网友发布时间：2022-05-02 06:34

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热心网友时间：2022-06-29 03:25

万三猪蹄，起源于明代江南首富沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，江南周庄古镇---当地叫万三猪蹄，并与万三蹄齐名。因为沈万三爱吃的猪蹄和猪蹄，是周庄最有特色的小吃。万三猪蹄，是周庄当地的民俗，与沈万三有渊源。沈万三，名富；字件荣，俗称万三。万三者，万户之中三秀，所以又称三秀，作为巨富的别号，元末明初人。沈万三，江南名镇---周庄人，“万三住宅在蔫西北半里许，即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络"（《周年镇志》卷二)，"万三家在周庄，破屋犹存” （明·杨循吉〈苏谈》)。

主料辅料
带皮猪蹄……1250克酱油……………400克
葱段……………20克精盐……………8克
姜………………15克味精……………2克
花椒……………4克白糖……………25克
大料……………3克绍酒……………25克
桂皮……………2克糖色……………5克
砂仁……………1克湿淀粉…………20克
豆蔻……………1克花椒油…………15克
丁香……………1克清汤…………750克
草果……………1克花生油………100克
小茴香…………2克

万三猪蹄烹制方法
1、将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入*成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2、锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3、将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。