老北京特色小吃
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发布时间：2022-04-20 18:01
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热心网友
时间：2022-05-12 23:45
驴打滚就是豆面卷子，过去驴打滚都是用黄米面做成，现在很少用黄米面，一般都改用江米面了，改用江米面的驴打滚是白色的，制成之后在黄豆粉面上滚上一滚，郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，便得了诨名“驴打滚儿”。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
驴打滚口感清香软糯，比起西方的甜食来说，更具一分东方的内敛，是真正的中国味道。
驴打滚家常做法：
原料：江米粉、红豆沙、黄豆面
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金*，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。
3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
北京小吃之二：艾窝窝
艾窝窝也叫“爱窝窝”，名字听着就十分讨喜。扁圆形的一个白色雪团，最顶上点缀一个红色的枸杞或者一点豆沙，十分清新宜人。
艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。不论南方人或北方人，只要是尝过一次，就一定会爱上！
热心网友
时间：2022-05-13 01:03
那时候人们都习惯早睡早起（关键晚上没啥娱乐活动，9点钟以后街上安静极了），清晨起床，对于一碗豆汁，一份焦圈儿、炒肝充满渴望。
老北京美食中的豆汁 ，闻着“酸酸臭臭”的，一旦喝起来就爱不释手，不会轻易放弃了！豆汁的最佳拍档就是焦圈了。它色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，沿碗周围抿一圈，再就着吃一口小包子，满足！
早饭吃完，静谧的胡同口，一声接一声的吆喝声勾起馋虫，“刚出锅的驴打滚哟”！揣着刚跟大人要的零花钱出门，发现玩伴们早已经把小贩团团包围。
“驴打滚”黄、白、红三色分明，煞是好看。咬上一口，豆馅入口即化，香甜入心，心里美滋滋的。
这一上午捉蝈蝈，扑蜻蜓，正玩得欢的时候，奶奶慈祥的声音就传过来了：快回家吃饭了！今儿做的可是你最爱吃的炸酱面!”
黄瓜，萝卜切丝，再来点绿豆芽,淋上香喷喷的炸酱汁，爱吃蒜的淋点蒜汁，一碗地道的老北京炸酱面就成了！到了夏天的晌午，大家伙都爱端着碗坐院里，瓜藤下慢悠悠地吃~
北京的天儿，热的时候真叫热，大中午的知了叫个不停，找个阴凉地儿，喝着酸奶看小人书，也是美哉。
灰白大肚子的瓷瓶，浓稠酸甜的酸奶，老北京瓷瓶酸奶是北京人记忆里不可或缺的美味。
晌午一过，大人们搬个凳子来家门口摇着蒲扇乘凉，午睡过后的小伙伴们满血复活，三三两两的搭伴去买串冰糖葫芦。
“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”小贩的车架子上别着各色的糖葫芦，用竹签串着山里红、海棠果、葡萄等蘸以冰糖，酸甜可口还开胃。
闻见阵阵肉香的时候，就该回家了。爸妈忙活了半天的卤煮马上就要出锅啦！
小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，锅里还煮有大火烧，炖得透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。
晚饭后胡同口的路灯下，几位老大爷围绕着小四方桌切磋棋艺，工作一天的大人躺在躺椅上，袒露出刚吃饱的胃，一手搧扇子，女人们聚在一处继续昨晚的东家长西家短孩子们跑着，跳着，玩着。。。这是老北京
热心网友
时间：2022-05-13 02:38
NO1北京烤鸭

说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好吃啦，烤鸭是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多国内外游客的喜欢。北京烤鸭历史悠久，最早是宫廷美食，逐渐进入了民间，因为北京烤鸭的制作很讲究，所以在味道上也是无可比拟的。北京烤鸭采用果木炭火烤制，烤鸭肥而不腻，外脆里嫩非常好吃。
NO2老北京炸酱面

老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
NO3老北京铜锅涮肉

北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。铜锅涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用红腐乳、韭花、芝麻酱等制作，别有一番滋味。
NO4爆肚

爆肚是老北京特色小吃之一，采用的是鲜牛肚或者是羊肚进行制作，这种小吃在北京很盛行。爆肚制作简单，将牛肚或者是羊肚清洗干净之后，切成条状，然后沸水煮熟，加上芝麻酱、醋、辣椒油等等佐料来调味，虽然做法并不难，但是口感却很好，又脆又鲜。
NO5卤煮

卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。
NO6炒肝

炒肝是老北京传统风味小吃，至今已经有上百年的历史了，北京人喜欢把炒肝作为早餐来吃。炒肝也成了北京传统早点的一部分，地道的老北京炒肝汤汁浓稠油亮，带有蒜香味，吃起来肥而不腻，、蒜香扑鼻，肝和芡汁能够完美的融合在一起，风味独特。
NO7面茶

面茶是北京小吃中很有人气的美食，基本上都是在早餐的时候出售。面茶是用小米面或糜子面作为主料制作而成，加入了芝麻酱、香油、花椒、咸盐等食材熬煮成的一种粥品，北京人说喝面茶，而不是吃面茶，不需要任何的餐具，用一只手端着碗，然后沿着边缘转着圈喝。
NO8豆汁儿/焦圈

豆汁儿其实是北京很有名的小吃，北京本地人是非常喜欢喝豆汁的，一般在早上吃，但是豆汁的味道不是任何人都可以接受的，比如外地人就觉得豆汁是一种酸臭味，根本不能喝。焦圈一般是搭配着豆汁儿一起吃的，北京人喝豆汁就会带上一份焦圈，焦圈独具的香、酥、脆，和豆汁是绝配。
NO9豌豆黄

豌豆黄是一种糕点小吃，采用白豌豆、白糖、红枣等原料制作而成，将白豌豆碾碎之后煮熟，做成豌豆泥然后拌入枣和糖，倒进锅里翻炒，最后起锅晾凉，切成小块即可，这种小吃外观呈现浅*，吃起来口感细腻，入口即化，香甜可口。
NO10驴打滚

驴打滚是老北京特色小吃，地道的老北京传统风味，驴打滚成品还是很好看的，因为制作到最后会撒上一些黄豆面，所以取名“驴打滚”。驴打滚采用的是黄米面、黄豆面、澄沙、桂花等食材制作而成，工序讲究，制作好的驴打滚外面是黄豆面，里面是金*，豆香味很浓，非常好吃。
这就是北京十大特色小吃排行榜，都是老北京小吃中的经典味道，北京人喜欢吃，对吃很讲究，美食风味独特，种类丰富，体现了老北京深厚的饮食文化。
热心网友
时间：2022-05-13 04:29
驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
很多人都不知道这道小吃为什么叫驴打滚，其实是在完成最后的制作工序中，需要撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
驴打滚是用大黄米面加水蒸熟，和面会多加一些水变软和些。在黄豆炒熟后压成粉面，制作时将发黄米面沾上黄豆粉擀成片状，抹上豆沙馅再卷起来，最后切块。
做好的驴驴打滚外表呈金*，有着浓郁的豆香味。入口软糯缠绵，豆馅的香味充斥味蕾，酥软可口。不仅年轻人喜欢吃，也是老少皆宜的一种风味。
炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
炸酱面的主食是面条，配菜有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆。而好不好吃最关键，就是炸酱的做法。好吃的炸酱面的酱里面少不了由肉丁、葱、姜和有肉丁的黄豆酱炸炒。步骤虽然很简单，味道却一点也不简单。
将酱料和面条均匀搅拌，还可以根据自己的口味加一些辣椒、醋等调味品。一筷子把炸酱面送入口中，劲道的面条和炸酱在口中弹跳，色香味俱全。
爆肚
北京最有名的名吃除了北京烤鸭以外，就是老北京爆肚了。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。
“爆”顾名思义就是一种烹饪技法，讲究一个字“快”。老北京爆肚，就是把新鲜的羊肚切成小条，在滚开的水里一焯，捞出来蘸调料吃就完事了。
爆肚的蘸料由麻酱、香油、酱油、米醋、葱花、香菜、蒜汁、辣椒油组成，里面不放酱豆腐和韭菜花，是为了不盖住羊肚的新鲜劲。爆肚一上，就赶紧趁热吃，口感脆嫩，越嚼越香。放凉了味道就不好了，口感会大打折扣。
