煮羊肉需要哪些调料?
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发布时间:2022-04-20 17:40
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热心网友
时间:2022-06-20 12:52
主料;羊肉2500克、白萝卜1/2个。
辅料;紫皮葱头1/2个、葱白1段、料酒20毫升、盐适量、胡椒粉适量、葱绿少许、香菜3+1棵、鲜姜3片、干姜片8片、花椒30颗、小茴香5克、干山楂2个、橘皮2小块、干红辣椒2个。
清炖羊肉的做法
1、买回家的羊肉切块,洗净用清水浸泡25分钟,中间换一次水。
2、冷水放入肉,开火煮。
3、将焯好的肉捞出放入热水里,洗净肉上面粘着的血沫。
4、准备炖肉用的配料。
5、准备炖肉用的调料。小茴香和山楂装入大调料盒内,花椒装入小调料盒内。
6、热水洗净的肉。
7、焯肉的水静置后澄清。
8、将肉入锅,加入焯肉澄清的水,放入调料和配料,加入料酒开火炖煮2个小时既好。
10、煮羊肉的成品图如下:
热心网友
时间:2022-06-20 14:10
煮羊肉需要生姜、大葱、花椒和食盐等。
加调料煮羊肉的做法:
1、先把新鲜羊肉洗干净,然后放入炖锅中,加入3倍于羊肉的清水(冷水),大火煮至水微微沸腾,转中火,并用勺子轻轻推动羊肉,使血沫和杂质漂浮于水面,水完全烧开后转小火,用勺子撇干净血沫和杂质即可。
2、然后开始炖羊肉,中小火保持水持续沸腾,所需的调料最基础的有3种:生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥,大葱有条件的最好稍微多放,切段放入锅中。
生姜是清炖羊肉必要的食材,拍碎后放入汤中,姜汁更容易释放出来,使羊肉微辣入味,还有驱寒效果。
花椒适合用来炖羊肉,花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用,和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲,有治积食的作用,用来炖羊肉百利无一害。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来,放入锅中炖煮。
3、水开后保持中小火炖一个半小时左右,时间可以适当延长,盐可以中途放,不必等到最后。
具体炖羊肉的时间不固定,可以用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖至哄烂,最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
4、另外炖羊肉时,还可以放入一些配菜,比如胡萝卜和白萝卜。相比之下,胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉,胡萝卜和羊肉性质相同,都有温补作用。胡萝卜不易放多,用量为羊肉五分之一即可,多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
5、最后是盛盘使用,可以先把香菜末垫入碗底,并浇入羊肉汤汁,然后把羊肉块盛入碗中,即可使用。盐的量掌握不好,也可以这时再放盐,根据自己口味轻重决定放盐多少。
炖羊肉中途不可加冷水,如果羊肉没炖熟而水少的话,可以加入热水。
扩展资料:
清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩,汤色清亮,最大限度地保留了羊肉独有的鲜香。
清炖羊肉容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉买新鲜的,买回来的羊肉不需要长时间浸泡,会使羊肉营养大大流失,这是炖肉的大忌。炖羊肉前要焯水,目的是去除血沫和杂质,水量是羊肉的3倍最好。
参考资料来源:百度百科-清炖羊肉
热心网友
时间:2022-06-20 15:45
付费内容限时免费查看回答您好,需要放生姜、大葱、食用盐、胡椒粉。羊肉需要清洗干净,放在清水中浸泡一会,进行焯水后再煮,这样不仅可以减少羊肉的腥味,还能减少羊汤的油腻感。煮羊汤的时候放的调料不要太多,以免影响羊汤原汁原味的口感。煮好的羊汤可以撒上适量的葱花过香菜末,喝起来口味会更好。
热心网友
时间:2022-06-20 17:36
一般我们煮羊肉但是会选择可以提鲜的调料当然还有可以去膻去腥的调料,最基本的三样就是有葱、蒜、姜、其次就是花椒、八角、黄酒、等等 ,这些调料在我们煮羊肉里是很重要的,煮羊肉的过程中可以提取羊肉的美味,也能保证羊肉的营养不丢失。除了煮还能用炖的方法去激发羊肉的鲜美既能吃肉又能喝汤,对于我们的身体来说是有很大的益处的。炖的羊肉可能比煮的羊肉会更加鲜嫩易于消化熟烂。
煮羊肉的时侯要搭配好的调料,这样才能让适当的食物会有更好的效果。去除膻味可以放山楂或绿豆,还有就是可以放山药、萝卜、栗子等这些跟羊肉一起煮可以补肾益脾,搭配胡萝卜的话还可以补虚益气。
(1)山楂,山楂和羊肉一起煮的时候只需要放几个,就可以去除膻味,还能让羊肉熟得快。
(2)橘皮,橘皮可以说可以说是去膻的一*宝了,特别是羊肉,煮的时候放入几块桔皮,可以去腥,羊肉味道鲜美。
(3)咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,羊肉具有特定的膻气, 会直接影响到口感,所以选择咖喱粉来去除羊肉的膻气气是非常不错的。
(4)甘蔗,甘蔗要切开然后再和羊肉一起煮才能达到去膻的效果。
(5)绿豆,在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
(6)红枣,煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
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