炖羊肉能放大料吗

发布网友发布时间：2022-04-20 17:40

共12个回答

好二三四时间：2022-07-12 07:46

炖羊肉不放大料，“猪不椒，羊不料”是流传许久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。师父说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放为好。

热心网友时间：2022-07-12 04:54

可以放，做法如下：

一、用料

羊肉 2kg ，葱，干小辣椒，姜，花椒，桂皮，香叶，八角适量地椒，盐，香菜，小葱

二、正宗陕北炖羊肉的做法

1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。

2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉。

3、撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。

4、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。

5、继续加一种调料，地椒，陕北羊肉必须放的东西，然后加盐，最好盐一次加够。

5、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。

6、做出来的效果如下

热心网友时间：2022-07-12 06:12

在北方地区，天气越冷，一些美食就越受欢迎，就比如说羊肉汤，在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤，瞬间就能驱走寒意，浑身感觉到无比的舒爽。

作为土生土长的北方人，对于羊肉汤有一种特别的情愫，天气转凉以后，几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜，一小碗也得20块钱，还没有多少羊肉，所以经常会在家里煮羊肉汤，做得多了，也总结出了一些做羊肉汤的经验。

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤，自己在家里却总是做不好。确实，在家里不像外面的羊汤馆，没有羊大骨熬汤，所以味道可能会差一些；其实，只要掌握好做法，在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法，喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下！

---【羊肉汤】---

准备食材：羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉，因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应，如果选择太瘦的羊肉，汤色就不会太白。

做法步骤：

1、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

2、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

4、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

5、接着加入适量开水，大火煮开，羊肉汤的颜色就会变得非常白。

6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里，我这里用的是高压锅，高压锅上汽后开始计时，大火压12分钟。

7、12分钟后关火，高压锅自然泄压后即可打开锅盖，把煮好的大块羊肉切成小块，然后加入葱花、香菜末，再加入适量盐和白胡椒粉调味。

8、最后浇上几勺热汤，一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

小贴士：

做羊肉汤不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也最好不要添加。

热心网友时间：2022-07-12 07:46

不放大料

炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

炖羊肉食用须知

与竹笋相克：同食会引起中毒；

忌田螺：同食积食复胀；

忌西瓜：同食伤元气。

肝炎病人忌吃羊肉。

拓展资料

炖羊肉的做法

一、用料

主料：羊肉(前腿)1500克

辅料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个

二、做法

1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖

2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）

3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖

4、炖至软烂即可收汁出锅

参考资料百度百科--炖羊肉食用须知

热心网友时间：2022-07-12 09:38

炖羊肉不放大料。

“猪不椒，羊不料”是流传许久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。*说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放为好。

拓展知识

各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的，如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配看着就让人舒服。

参考资料：炖羊肉_百度百科

热心网友时间：2022-07-12 11:46

炖羊肉不能放大料。
1、炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的。
2、如葱与韭菜同炒，就出怪味，这和俗话讲的牛不韭，羊不姜都一个道理，好的搭配就像郭德刚配于谦，看着就让人舒服，如让侯二爷给郭德刚量活，那绝
对另一味，也没准好听。

热心网友时间：2022-07-12 14:10

　　最好不要放大料，自己吃越简单的烹饪方法就是最营养最好吃的，烧之前把羊肉放黄酒过水（用水煮的意思）。加盐/清水/ 姜/大葱就可以了.

热心网友时间：2022-07-12 16:52

能啊

热心网友时间：2022-07-12 19:50

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

热心网友时间：2022-07-12 23:04

在家自制炖羊肉调料建议不要放很多，可以用最简单的烹饪方法加少许的盐，胡椒粉即可。

热心网友时间：2022-07-13 02:36

炖羊肉的时候首先需要放葱和姜，这两样调料可以去除羊肉的膻味。还可以放盐，八角，小茴香等，这些调料可以增加羊肉的鲜美度。

热心网友时间：2022-07-13 06:24

放白萝卜，红枣，枸杞炖最好吃，味道会特别鲜美，口感很好。