面怎么蒸发酵
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发布时间:2022-04-20 17:37
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热心网友
时间:2023-10-23 19:38
最近的温度是越来越低了,蒸馒头或者做发面饼的时候,面就不容易发起来了。还有就是有些新手根本不会发面,不知道酵母粉的比例。有人和面的时候直接把酵母放到面粉里,加水来和面,这样会影响发面的效果,再有如果发面只加酵母粉的话,发面速度慢,成品效果不是很好。可在和面的时候,加点白糖,白糖乐意促进酵母发酵。和面的水温在35到36度之间,水温不能太高,太高就会把酵母的活性烫死,导致面发不起来,
另外蒸馒头一般用中筋面粉,面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉放5克酵母粉,新手可以适当的多加一些酵母粉,这样保证发面的速度。
【发面的技巧】【制作食材】400克面粉,4克酵母粉,5克白糖
【制作步骤】
1、 大家好,今天分享发面的技巧。准备一个量杯,这样方便量水的多少。倒入4可酵母粉,220毫升温水,水温在35度左右,用手试一下,不烫手为宜,发面的水不要太烫,太烫的话会把酵母烫死。用筷子把酵母粉搅化,静止5分钟,让酵母充分激发出活性,如果直接混在面粉里的话,有可能会导致混合不均匀,发酵效果不佳。
2.盆中倒入400克中筋面粉,也就是一般的面粉。加5克白糖,白糖可以促进酵母的发酵,不能吃糖的可以不放。用筷子将面粉和糖搅拌均匀。
3.用化好的酵母粉和面,一边倒一边用筷子搅拌,先搅成面絮状。需要注意的是,加水的时候一点一点的加,这样和出来的面在后面操作的时候不容易沾手。
4.成大絮状后下手揉成面团,不需要揉光滑。往盆子的底部撒些干面粉,将揉好的面放入盆中,盖上保鲜膜。
5、在锅中烧一些水,水温大概在30倒40度之间,用手试一下不烫就好。将揉好的面团放入锅中,盖上盖子发酵20分钟。如果气温在20到25度之间,直接发面就可以,大概1个小时就发起来了。
6、20分钟后面团已经发酵到2倍大,用手指戳一个洞,面不回弹,就说明已经发酵好了。发酵好的面使满满的蜂窝状,掌握好酵母粉的量和水的温度,发面不仅发得还发得好。
【小贴士】
1、 发面的水温在35度左右,水不能太烫。加白糖也可以促进酵母发酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室温在20度左右,大概2小时就可以发起来,5到10左右,就放入温水去发面。
3、发面的使蜂窝状的,可以用手指戳一个洞,洞口不回缩就发酵好了。面团发酵至2倍大就可以了,千万不可发酵过度,要不后面蒸馒头2次发酵就发酵无力了。