鲜肉的品质鉴定标准有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-20 17:49

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热心网友时间：2023-07-09 13:34

鲜肉的品质鉴定标准有
(一)运输要求:

1、必须使用冷藏车，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生;

2、各种肉制品必须使用专门的容器盛装，搬运时，不得触地，不得用脚踩。 (二)肉畜类商品质量验收标准(包括猪、牛、羊、狗、兔等):

1、整只、半只胴体(肉畜经过屠宰、放血和除鬃毛、内脏、头、尾、四肢下部后的躯体为胴体):

(1) 应有卫生检疫部门加盖的清晰的“兽医验讫”的长方形合格印章;

(2) 应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏;

(3) 应放血完全，肉质色泽光润，有弹性;

(4) 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物。

2、内脏、头蹄等:

(1) 应新鲜、卫生，干净，不得有残留毛发、积血、粪便等;

(2) 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官;

(3) 色泽鲜亮，组织结实有弹性。

(三)肉禽类商品质量验收标准(包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等):

1、整只、半只禽体:

(1) 所有禽体必须已开膛;

(2) 应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏、无喉管及

任何填充物;

(3) 应剔毛干净，大小均匀，形状完整，无骨折、脱臼，体表无淤血、黑斑;

(4) 表皮有光泽，因品种不同呈浅*或*，肌肉鲜亮，有弹性，气味正常;

(5) 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物。

2、内脏、体壳、翅翼、腿爪等:

(1) 应新鲜、卫生、干净，不得有残留角质层、积血、粪便等，体壳内无填充物;

(2) 外形正常，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官;

(3) 色泽鲜亮，组织结实有弹性。

热心网友时间：2023-07-09 13:34

鲜肉的品质鉴定标准，那是国家的权威机构，我们普通老百姓是辨认不出来的，只能看是不是新鲜的肉就可以了。

热心网友时间：2023-07-09 13:35

首先要核对好重量、品类、规格等。新鲜度判断上，要检查肉质是否有弹性，可以用手轻轻按压，凹陷处恢复即可。其次是拿在手上仔细检查，查看有无瘀血、注水、寄生虫、异味、异物等。切块类的如排骨等，检查带肉量，规格大小。肝脏类要有弹性和新鲜度，无异味，破损等等。