卤水是什么？
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发布时间：2022-04-20 17:50
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热心网友
时间：2023-12-20 14:36
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
卤水是一款卤味的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水，有了卤水的存在，一切吃食都更富有滋味，卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
卤水又称老汤，烩多种料于一锅，制成后味美可口，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤水制作注意事项
1、香料的量
香料的量不是越多越好，而应该是不同食材搭配不同的香料，香料量控制在食材的百分之一，这就是饭要分开吃，事要分开做的原因。
2、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。
3、及时更替香料包
卤水加了汤汁需要及时补充适当的香料，自始至终卤水的香味都保持如一，量不可得也不可少，有明确的比例数字。
4、万不得已不得加酱油
卤水一般都用糖色，即可提色，也可提鲜，如果加酱油，菜品最后会变黑，而且酱油由于氧化作用，会破坏卤水原因味道，万不得已千万不要偷懒。
以上内容参考：百度百科-卤水
热心网友
时间：2023-12-20 14:37
卤水是一种溶解了盐分（主要是氯化钠）的水溶液。这种水溶液通常用于各种用途，包括烹饪、腌制食品、防冰、水处理、化学工业和许多其他应用。以下是一些卤水的常见用途：
烹饪和食品加工：卤水通常用于腌制、咸制和腌渍食品，以增加食品的风味和保鲜性。腌制的食品可能包括鱼、肉类、蔬菜和奶酪。
防冰：在冬季，卤水（通常是氯化钠的水溶液）用于融化冰雪，提高道路和人行道的安全性。这种用途通常称为道路盐。
水处理：卤水在水处理中用于软化水质，减少水中的硬度矿物质，如钙和镁，以减少水垢的形成。
