稀奶油，淡奶油，鲜奶油到底有什么区别吗？
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:58
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-11 14:08
你好！我觉得稀奶油和淡奶油的区别
1、原料组成不同。淡奶油一般也叫动物奶油，是用生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是一种基础原料，常被用于淡奶油制作，而目前市场上在售的稀奶油一般是用植物脂肪为主搭配少量动物脂肪制作而成的奶油，二者原料组成并不相同；
2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；
2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；区别就是这个。
热心网友
时间：2023-07-11 14:09
1、含糖量不同
稀奶油可以是含糖的或者是不含糖的，而淡奶油通常一定是无糖的。淡奶油是无糖的原味奶油（液体），需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。
2、打发的稳定性不同
一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
3、口感不同
植脂奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植脂奶油唯一的好处是比较容易打发，但是它的口感和味道都不及动物奶油。
热心网友
时间：2023-07-11 14:09
1、原料组成不同。淡奶油一般也叫动物奶油，是用生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是一种基础原料，常被用于淡奶油制作，而目前市场上在售的稀奶油一般是用植物脂肪为主搭配少量动物脂肪制作而成的奶油，二者原料组成并不相同；
2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；
2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；
热心网友
时间：2023-07-11 14:10
1、原料组成不同:淡奶油一般也叫动物奶油,是用生牛乳脂肪部分为主料,搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油,而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分,是一种基础原料,常被用于淡奶油制作。
2、味道不同:淡奶油奶香味非常醇厚,奶味突出,而稀奶油不管是香味还是奶味上都要比淡奶油更低。
3、营养含量不同:淡奶油脂肪含量较高,在35%—45%左右,含有少量蛋白质,而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料,所以本身为纯脂肪,几乎没有蛋白质,但市面上多售的稀奶油属于植物性奶油,脂肪含量在15%—25%左右,含少量植物蛋白。
1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2、分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3、标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
4、冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
5、杀菌:使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃,15分钟;77℃,5分钟;82～85℃,30秒钟;116℃,3～5秒钟。
6、冷却、均质:杀菌后,冷却至5℃。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000～18000千帕。
7、物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃,然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8、稀奶油的冷却及包装:物理成熟后,冷至2～5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。
奶油和稀奶油有什么区别？
一般我们所指的淡奶油是指动物性淡奶油，液态，没有甜味，在制作过程中需要按照需要加糖。
稀奶油大部分指的是植物性奶油，有液态也有题主你手上拿的这种喷射性，是甜的，在制作过程中不需要额外加糖。
热心网友
时间：2023-07-11 14:11
一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。
