甘蔗做的糖跟甜菜做的糖有什么区别

发布网友发布时间：2022-04-20 16:53

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热心网友时间：2023-11-10 12:35

甘蔗砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。而甜菜砂糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，甜菜砂糖比甘蔗砂糖甜。

热心网友时间：2023-11-10 12:36

白色食糖来自甘蔗或甜菜，通常在没有明确鉴定其植物来源的情况下出售。这是因为 - 从化学上讲 - 这两种产品是相同的。精制食糖是纯净的结晶蔗糖，与纯盐简单地氯化钠的方式大致相同。蔗糖天然存在于蜂蜜，枣和糖枫汁中，但它主要集中在甘蔗和甜菜中。精制过程使得原始植物无关紧要，因为蔗糖完全从产生蔗糖的植物中提取出来。
然而，区分甘蔗和甜菜糖并不完全是一种营销手段，并且在健康食品商店销售的糖类中相当普遍。为了使甘蔗晶体纯白，糖通常用骨炭加工; 甜菜糖不需要这一步。虽然最终的甘蔗产品没有骨头在里面，这种区分是许多素食者和其他重要的素食者谁寻求最大限度地减少动物的痛苦。
此外，许多面包师和糕点厨师声称甘蔗和甜菜制成的红糖之间存在差异。棕色糖的糖蜜来自甘蔗加工，不是甜菜的高档产品。因此，由甜菜制成的红糖加入了甘蔗糖蜜。虽然业界认为它们是相同的产品，但许多厨师只使用甘蔗制成的红糖，这样会使棕色甜菜糖对其产品产生负面影响。虽然有人断言两种植物的微量矿物质存在差异，但更有可能的是水分差异可能会影响烘焙食品和其他甜点。