四川泡菜怎么泡,放什么调料,请回话。
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发布时间:2022-04-20 17:30
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时间:2023-12-22 20:08
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四川泡菜
主料
白菜1颗
调料
食盐适量
姜适量
八角适量
花椒适量
白醋适量
水适量
四川泡菜的做法
1.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分
2.取坛子容量70%左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约20粒,烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止,不可太咸
3.待水变温时倒入坛子中,放入5、6片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子,其量以口尝稍有酸度为宜,不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮,在适温中让它们慢慢散发香味
4.待坛中水温彻度变凉后,加入蔬菜,白菜、卷心菜、青椒等,蔬菜必须洗净沥干水分,全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜,都要相应的加入一勺盐,以保持一定的咸度,并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫,属正常现像,可经常打开盖子用干净筷子搅动一下,关注坛沿不要缺水,并将坛子置于阴凉处
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四川泡菜怎么泡,放什么调料,请回话。
1、泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。2、泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可...
泡菜怎么泡,放什么调料,请回话。
1.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分 2.取坛子容量70%左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约20粒,烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止,不可太咸 3.待水变温时倒入坛子中,放入5、6片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子,其量以口尝...
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