做肉末茄子有什么秘诀？
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:30
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热心网友
时间：2022-07-12 06:10
肉末茄子的做法
茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
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锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。
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蒜头切碎，小米辣切开备用！
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趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！
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附一张勺子大小的图！以便你们参考！
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锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀
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茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！
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热心网友
时间：2022-07-12 06:11
食材包括茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
二、肉末茄子的家常做法
第一步：茄子清洗后去蒂，切块后用盐水先浸泡起来，将茄子中的水都*出来，之后入味就会更加容易的。
第二步：将猪瘦肉洗净后剁成为自己喜欢的大小，用生抽和料酒对这些瘦猪肉丁进行腌制。
第三步：茄子浸泡大致十分钟左右就可以从水中捞出沥干，水要沥干否则后面会炸油。
第四步：茄子用热油煸炒到软，表皮颜色变深，而且有点发皱即可。
第五步：用花椒将油炸香后捞出，再放入瘦猪肉丁，反复煸炒后一旦变色即就放入葱姜蒜即可。
第六步：完全翻炒均匀后就放入之前已经煸炒变软的茄子，反复翻炒。
第七步：放入调味调匀味道后就关火，最后点缀上青红椒末即可。
热心网友
时间：2022-07-12 06:11
放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
热心网友
时间：2022-07-12 06:12

2
肉末放入盘中备用。

3
葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4
锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5
锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6
放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7
加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8
用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9
出锅，装盘撒入香葱沫。
